Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Facile

¿Un primer plato para lamerse el bigote? Prueba absolutamente estos crepes de sarraceno rellenos con speck y fontina.
Características:
La Fontina es un queso de sabor dulce y delicado. Una DOP con una corteza compacta, delgada, de color marrón más o menos intenso en función de la edad. La pasta es suave y elástica, el color varía del marfil al amarillo pajizo más o menos intenso.
Rasgos históricos
Según los documentos históricos sobre el Valle de Aosta, el nombre "fontina" recurre a los archivos, la combinación del nombre "fontina" con el queso, en sustitución del vacherinus, en combinación con el seras y, Luego, a partir del siglo XVIII utilizado de manera inequívoca por el queso característico. Durante muchos siglos, la fontina se produjo allí donde era posible producir suficiente leche, es decir, en los pastos de montaña. Solo en el siglo XIX se constituyeron las centrales lecheras de turno y la leche para trabajar se puso en común con espíritu cooperativo. La Fontina DOP es por lo tanto hija de la alta montaña y tomó el nombre de nobles casas y recurrentes topónimos del Valle de Aosta.
Notas
En el primer mes de maduración de la Fontina DOP, las formas se voltean todos los días, alternando un día de salazón y uno de cepillado, operaciones que facilitan el desarrollo de la característica corteza.

Ingredientes para la fabricación de crepes
250 g de leche entera
1 huevo entero
1 yema
80-100 g preparado para pasta Molino de Giovanna
30 g harina de arroz fina
4 g sal hasta
0,5 g de pimienta negra
Mantequilla sin lactosa para engordar la sartén
Ingredientes para el relleno
200 g Speck Alto Adige IGP (12 rebanadas)
200 g Fontina
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra q.b.
Sube hasta el q.b.
Pimienta negra q.b.
100 g Parmigiano Reggiano para gratinar
20 g de mantequilla
Algunas hojas de laurel

Procedimiento para la elaboración de la masa:
Coloque la leche y los huevos sin cáscara en una jarra alta y trabaje con una licuadora de inmersión, o con la batidora en el planetario.
Añadir las harinas de lluvia y seguir batiendo, a continuación, una pizca de sal y pimienta, licuar de nuevo, luego pasar a través de un colador de punto grueso y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Procedimiento para la realización de las crepas:
Después del tiempo de reposo preparar los crepes, tomar una pequeña sartén antiadherente de crepes y derretir al fuego una nuez de mantequilla, secar la sartén con papel absorbente de cocina, ponerla de nuevo sobre el fuego y verter en ella un cucharón de mezcla, Gire la sartén para que se distribuya uniformemente.
Cocine durante aproximadamente 1 minuto, luego gire el crepe con la ayuda de una paleta y termine de cocinar.
Transferir a una bandeja, para que se enfríe, y proceder de esta manera hasta que se agote toda la masa.
Procedimiento para la realización del relleno:
Cortar 5/6 rodajas de tocino en tiras, calentar bien una sartén antiadherente, luego añadir el Speck y dorar a fuego medio-alto durante 3-4 minutos .
Procedimiento de relleno y cocción:
Tomar una crepa, colocar en una mitad la fontina previamente rallada, dos rodajas de speck y la radicchio.
Cerrar la masa por la mitad y luego a 4, colocar en una bandeja para hornear.
Una vez terminado el relleno de todos los crepes, espolvorear la superficie de parmesano y mantequilla derretida, poner en el horno precalentado a 160° durante 15 minutos, luego 5 minutos solo de parrilla.
Hornear la preparación y servir en cada plato individual decorando con el tocino escaldado y una hoja de laurel.