Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Facile

Nacen como un plato pobre y su origen se remonta a cuando las patatas fueron importadas a Italia desde América, pero luego se convierten en una de las preparaciones más presentes en las mesas italianas.

Características:
Las albóndigas tienen textura suave, forma redonda u ovalada y bondad única, son un primer plato italiano hecho simplemente con patatas, harina y... variaciones de cada región.
Antecedentes históricos:
Este tubérculo llega a nuestro país durante una grave hambruna y se convierte en el nuevo alimento en sustitución del pan para la mayor parte de la población.
Se comienza, por lo tanto, a integrar las patatas en la preparación de muchos platos, desde entonces, han nacido las albóndigas de patata.
Notas
Las variantes son ahora realmente muchas y van desde la sencilla receta piamontesa con huevos y patatas, a la romana con sémola o, de nuevo, los ñoquis sardos, la lista es definitivamente larga.

Ingredientes para 4 personas
500 g de patatas de pasta blanca Bolonia IGP
160 g preparado para pasta fresca Molino de Giovanna
70 g de harina de arroz
5 g sal hasta
1 pizca de nuez moscada
Para el condimento:
800 g filete de rape (filete y espina)
2 alcachofas
12 tomates cherry
2 dientes de ajo
33 cl de vino blanco
10 g de perejil picado
80 g de aceitunas negras sin hueso etiquetadas
aceite de oliva virgen extra
sal fina

Procedimiento
Poner a hervir una olla con agua cuando haya hervido, verter las patatas en la olla y dejar cocer durante unos 40 minutos a fuego lento.
Al final de la cocción de las patatas pelar y pasar al triturador de patatas, dejando caer el puré directamente en un recipiente.
Enfriar unos minutos, luego transferir todo al planetario o al alisado.
Añadir el resto de los ingredientes e incorporar hasta que la masa esté compacta y homogénenenea.
Crear en la explanada enharinada, una bola con la masa, si es demasiado suave, dejar reposar durante 30 minutos en la nevera.
al final del período de reposo, tomar partes de masa y rodarlas sobre la harina de arroz, creando salami.
Con un cuchillo enharinado, cortarlos en trozos de 4 mm de largo, aplastar en el centro con el dedo índice la albóndiga; dejar reposar en una bandeja espolvoreada con harina de arroz.
Preparar el aderezo para el desayuno.
Pelar los dientes de ajo, privarlos del brote en el centro y picarlos finamente, luego dorarlos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite durante unos segundos.
Combine la cola de sapo ya cortada en trozos y cocine durante 5 minutos, luego humedezca con el vino y deje evaporar.
Agregue las alcachofas cortadas en rodajas y sin barba, sazone durante 2 minutos revolviendo con la ayuda de una cuchara.
En este punto, combine los tomates cherry lavados y divididos por la mitad cocine a fuego lento durante otros 3 minutos, combinando un poco de agua si es necesario. Al final, agregue las aceitunas y ajuste la sal y la pimienta, combine una pizca de perejil, retire del fuego.
Cocer las albóndigas en abundante agua hirviendo con sal, escurriéndolas con una espumadera cuando vuelven a hervir y salen a flote; transferirlas a la sartén con el condimento y hacerlas condimentar brevemente, uniendo un poco de aceite.
Dividir las albóndigas en platos individuales y servir.