Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

¿Una comida de picnic, un aperitivo o un buffet?
Aquí está la mejor idea, estas tigelle sin gluten, sin lactosa y muy simple de hacer.
Características: hay quien las llama crescentine y quien tigelle, pero son siempre... un tipo de pan plano típico de algunas zonas de Emilia Romaña.
Vestigios históricos: las tilas toman su nombre de los discos de terracota utilizados una vez para su cocción. El término, de hecho, deriva probablemente del verbo latino "tegere", es decir, cubrir. Estos discos de terracota estaban hechos de material refractario (tierra, arcilla, arcilla, polvo de piedras de río) y se usaban precisamente como tapa de las tilas durante la cocción.
Nota: este panificado es parte del patrimonio gastronómico emiliano y street food convivial, para consumir inmediatamente después de la cocción, aún calientes, simples o con los más variados rellenos de embutidos y quesos.

Ingredientes por 1 kg de masa:
430 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
70 g harina de sarraceno fino
160 g agua a temperatura ambiente
180 g de leche sin lactosa <0,01%
30 g de azúcar granulada
18 g de levadura fresca
60 g de aceite de semilla de maíz
40 g de manteca
8 g de sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten

Procedimiento
En un tazón, disolver la levadura con la dosis de agua y azúcar y reservar.  
En el planetario o en el cuenco, incorporar poco a poco el líquido en la mezcla y la harina de sarraceno que ha mezclado anteriormente.
Procesar la pasta con energía y luego combinar el aceite y la leche hasta que se absorba completamente la masa, haciéndolo suave y homogéneneneo.
Añadir la manteca de cerdo y la sal.
Extender la torta de presión sobre la sartén enharinada, con un rodillo trabajarlo hasta un espesor de 1,2 cm, con una taza circular de pasta de aproximadamente 8 cm de diámetro formar unos discos y volver a colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de horno durante unos 40 minutos.
Calentar una placa lisa o una sartén antiadherente a fuego lento, cocer las tigelle 3 minutos por lado y comprobar después de la primera cocción si están cocidas.
Poner en una cesta de pan y servir caliente.