Tiempo: 2 ore più riposo
Dificultades: Media

La pasta rellena es uno de mis platos favoritos porque es rica en sabor y puedo disfrutar de los rellenos. En estos tortelloni junto a la trucha salmonata que también me da color al plato.
Además de ser pobres en colesterol, las truchas tienen un alto contenido de omega3, grasas esenciales para el organismo, capaces de curar inflamaciones, asegurar protección cardiovascular y mejorar la memoria.
Debido a su bajo consumo de calorías, la trucha es especialmente adecuada para los niños, o para aquellos que siguen una dieta baja en calorías.
Vestigios históricos: la trucha Fario es la especie más común de Europa y crece en las claras y frescas aguas de montaña, bien oxigenada, que no supera los 25 grados. Cuando la trucha se encuentra en las aguas del lago, tiende a parecerse más a la trucha de mar.
Nota: La trucha no entra en contacto con el anisakis, un parásito muy peligroso para la salud humana.

Ingredientes para 8 personas
400 g mezcla especial pasta fresca Molino de Giovanna
100g de harina de maíz
380 g yema de huevo
30 g de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal fina
Para el relleno:
800 g de filete de trucha arco iris
200 g de quinua
4 chalotes
2 dl de vino blanco seco
200 g de patatas blancas
1 mechón de perejil
2 yemas
sal fina
Para el condimento:
600 g de coliflor
2 chalotes
1 mechón de perejil
sal fina
aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:
Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua hirviendo durante unos 30 minutos; al final, escurrir, dejar enfriar durante 10 minutos y luego pelar y pasar con el triturador de patatas, recogiendo el puré en un bol.
Colocar la quinua en un colador de punto grueso y lavarla cuidadosamente con agua corriente, cocerla en agua hirviendo durante 15 minutos, escurrir bien y dejar enfriar antes de unirla al puré de patatas.
Preparar la pasta. Mezclar en un bol las harinas, creando una fuente, añadir al centro las yemas, a continuación, combinar el aceite y una toma de sal hasta. Mezclar todo, incorporando la harina. Formar una bola homogénenenea, cubrir con una toalla de cocina humedecida con agua y dejar reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Mientras tanto, preparar el relleno. Privar al pescado de las espinas y dividirlo en cubos. Pelar la chalota, picarla finamente y dorarla durante 1 minuto en una amplia sartén antiadherente, a fuego lento, con 1 cucharada de aceite; unir el filete de trucha, sazonar durante 1 minuto, mojar con el vino y dejar evaporar a fuego fuerte. Llevar a la cocción el pescado, a continuación, tomar con una espumadera y dejar enfriar; luego mezclar 600 g en el recipiente con la quinoa y el puré de patatas (dejar a un lado el resto para la decoración), y mezclar todo con una cucharada de sal, Luego combine el perejil lavado y picado.
Retomar la masa, dividirla en trozos y extenderla con la máquina de dispensación, hasta obtener hojas de 1 mm de espesor. Colocar 2 láminas sobre la encimera y distribuir sobre una de ellas pilas de relleno bien espaciadas; humedecer los bordes de la pasta con agua, cubrir con la segunda lámina y presionar con los dedos alrededor del relleno, para eliminar el aire presente. Usando una rueda festonada o coppapasta, corte los tortelloni y selle los bordes con una ligera presión de los dedos. Transferirlos a una bandeja espolvoreada con almidón de arroz y secarlos.
Mientras tanto, preparar el aderezo. Retire el tallo de la coliflor, divida este último en flores y corte la base con un corte, luego lávela cuidadosamente con agua corriente. Cocine durante 8 minutos en abundante agua hirviendo, luego escúrralas y transfiéralas a un recipiente con agua fría.
Pelar los chalotes, picarlos finamente y dorarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 1 minuto; unir las flores de coliflor y cocinar durante 12 minutos mezclando 2 dl de agua. Llevar a la cocción completa, a continuación, regular la sal y pasar todo con la licuadora por inmersión; transferir la crema obtenida en una pequeña cacerola y ponerla en un baño maría sobre el fuego.
Cocine los tortelloni durante unos 8 minutos en abundante agua hirviendo salada con 1 cucharada de aceite, luego tómelos suavemente con una espumadera; distribuya el condimento en los platos individuales, coloque los tortelloni sobre ellos y complete con las escamas de trucha restantes, un poco de aceite y un poco de perejil y servir.