Tiempo: 2 ore
Dificultades: Media

Un buen sándwich, a mi gusto, debe tener corteza crujiente y relleno goloso. Para mi merienda de la tarde elijo estos sándwiches de maíz con salami y scamorza!

Características:
Los salami son carnes conservadas-embutidas, se trata de productos cárnicos crudos a base de músculo y grasa molidos (o cortados en cuchillo), salados y sazonados, embutidos en una tripa natural o sintética, secados y finalmente curados.

Alusiones históricas:
hay una historia muy antigua que acompaña la historia de nuestros hábitos alimenticios. Una mezcla de conocimientos, sabores, contaminaciones culturales, tradiciones e innovaciones. De hecho, en Italia se producen las más numerosas variedades de salami del mundo.

Notas: Los salami son alimentos altos en calorías, altos en triglicéridos (especialmente saturados), colesterol, y cloruro de sodio (sal de cocina); estas características los hacen inadecuados para la dieta para el control de peso y las dietas para la hipercolesterolemia y la hipertensión.

Ingredientes por 1 kg de masa:
460 g Especial Pan y Pizza Molino da Giovanna sin lactosa
40 g de harina de maíz
25 g de levadura fresca
380 g de agua
80 g aceite virgen extra
10 g sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear
Para el relleno
50 salchichas sin gluten
50 g de gamuza
Ensalada valeriana

Procedimiento
Coloque la mezcla y la harina de maíz en un tazón grande o en el planetario.
Aparte de disolver en el agua la levadura desmenuzada y verter en las harinas, luego trabajar todo exprimiendo la masa.
Después de unos minutos, compruebe el fondo del recipiente y recoja cualquier residuo, si es necesario con una espátula y agregue el resto de los ingredientes.
La masa debe trabajarse durante unos 5 minutos y debe ser uniforme y elástica.
A continuación, transferirlo a una explanada enharinada y dividirlo en trozos de 100g de pan y dejar reposar durante 50 minutos, sobre una bandeja cubierta de papel de horno.
Cortar el salami y el scamorza en rodajas finas.
Después del tiempo de fermentación, cepillar la superficie de los sándwiches con salmuera, hacer pequeños cortes y espolvorear con poca harina de maíz para hacer la apariencia rústica. Poner a cocer en el horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos y luego a 180 grados durante otros 10 minutos.
Compruebe las temperaturas según su horno.
Una vez cocidos los bocadillos, colócalos sobre una rejilla para que se enfríen, luego córtalos por la mitad y cárgalos.