Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Facile

El verano trae aromas, colores y sabores, las ganas de estar en el mar y comer este pan será inevitable. El tomate y la albahaca, lo hacen indescriptiblemente goloso.

Características: La albahaca es una planta herbácea que puede alcanzar una altura de unos 50 cm.
Originario de las zonas calientes de Asia, fue introducido en Italia por los antiguos romanos.
Cenni storici il termine “Basilico” si origina dal greco “basilikon” ovvero “pianta regale, maestosa” che a sua volta si origina da “basileus” ovvero “re”. Algunos creen que se llamaba así porque se usaba para crear perfumes para el rey, otros para el uso sagrado que hacían de él los antiguos hindúes. La etimología del nombre se ha confundido a menudo con la del "basilisco", mítica serpiente con un veneno letal y la albahaca habría sido el único antídoto.
Notas: la albahaca posee muchas propiedades beneficiosas como la digestiva, balsámica y es desagradable para los insectos.

Ingredientes para 4 personas
500 g preparado para pan y pizza Molino por Giovanna sin gluten y sin lactosa
400 g de agua
18 g de levadura fresca
20 g de vinagre de manzana
20 g de miel de acacia
50 g Aceite de oliva virgen extra
una pizca de pimienta negra molida
15 g sal hasta
Para el relleno
70 g tomates cherry cherry
50 g de aceitunas de Dinamarca
6 hojas de albahaca fresca
Harina de arroz y maíz fino para espolvorear

Procedimiento
Vierta la mezcla en un tazón y mezcle con un batidor, en un tazón aparte vierta el agua junto con la levadura y disuelva bien, vierta el líquido sobre la harina y amase hasta que los líquidos se absorban por completo.
En este punto añadir, el vinagre, la miel y el aceite y seguir amasando bien todo durante al menos dos minutos siempre exprimiendo con la palma de la mano, o bien aumentando ligeramente la velocidad del planetario.
Completar mezclando los tomates cherry cortados en 4, las aceitunas, las hojas de albahaca picadas y para terminar la sal.
Amasar nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
En este punto, con la ayuda de una pizca de harina de maíz, extraiga la masa del recipiente, vierta todo en una tabla de cortar y forme un pan.
Tomar de la masa seis trozos de igual peso, que se moldearán en el plano enharinado, para obtener vetas largas y estrechas que unirán por un extremo antes de iniciar el entrelazado. Para hacer la trenza superpone el filoncino derecho y el izquierdo al central, alternativamente. Después de la operación de detener la trenza en la parte inferior compactando las tres aletas juntas.
Transfiera las trenzas a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y deje reposar durante 1 hora.
Después de este tiempo, pintar la superficie con una emulsión de agua y aceite, calentar el horno a 230 ° y cuando esté bien caliente poner a cocer durante unos 10 minutos.
Pasados los primeros minutos de cocción, bajar la temperatura a 210° y dejar cocer durante unos 30 minutos.
Al final de la cocción, sacar el pan del horno y dejar reposar durante 20 minutos sobre una parrilla elevada antes de rellenar.
n.b. la elección de la mezcla a utilizar es esencial para el resultado final.