Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Facile

Un panificado que nos ayuda a sustituir los clásicos panecillos o sándwiches y se presta a rellenos prácticos para picnics o días en la playa.
Fragante y esponjoso en la miga, ideal para disfrutar con verduras o en rodajas.

Características:
Recuerda a un pan machacado o una masa blanda similar a la de la pizza alta en la sartén, pero con el color del sarraceno integral que la hace rústica.
Fácil de hacer, práctico y codicioso para llevar alrededor para almuerzos o meriendas.
Amado por grandes y pequeños, por el sabor y la suavidad.
referencias históricas:
Focaccia es un término que parece derivar de focus (fuego o hogar) de los etruscos. Con la expansión del Imperio Romano la focaccia llegó a Europa: en España está el pan de hogaza, en Francia la escapó.
notas:
Se puede convertir en un postre si se condimenta con azúcar y fruta en la superficie, o cortar y rellenar con cremas.

Ingredientes por 1 kg de masa:
450 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
50 g de harina de sarraceno integral
25 g de levadura fresca
430 g de agua
80 g aceite virgen extra
10 g sal hasta
En el caso de la salmuera:
10 g sal grande
30 ml de aceite EVO para pintar
100 ml agua
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear

Para el relleno:
200 g bresaola I.G.P.
200 g fontina D.O.P.

Procedimiento para la elaboración de la masa:
Disolver la levadura en el agua, luego verter en la mezcla dispuesta en el planetario con la harina de sarraceno o en un recipiente grande.
Trabajar unos minutos y luego añadir el aceite y seguir la sal, seguir amasando hasta que esté totalmente incorporado dando un aspecto homogéneneneo y compacto.
Mientras tanto, en un recipiente colocar la dosis de sal, aceite y agua y mezclar con un batidor a mano para componer la salmuera.
Cubra con papel de hornear una bandeja, unga con salmuera y vierta la masa en ella, extendiéndola cuidadosamente con las manos grasosas, asegurándose de que sea uniforme.

Proceso de Fermentación y Cocción
Guarde la bandeja para hornear a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.
Precalentar el horno a 250°C y, cuando esté a temperatura, poner a cocer la bandeja de horno a 230°C durante unos 35/40 minutos.
Sacar el molde del horno y dejar enfriar en una rejilla, cepillar con un poco de aceite y dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de cortar.
Con la salmuera sazonar las dos mitades de la focaccia y poner dos/tres lonchas de bresaola y tres/4 finas lonchas de fontina, cerrar y servir.