Tiempo: 50 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Media

Ingredientes para 10 personas:
100 g de queso robiola - 150 g de mascarpone - 200 g de queso crema sin gluten - 70 g de azúcar en polvo sin gluten
3 dl de crema fresca
100 g de amaranto
2 peras
23 yemas de huevo
1 cucharada de jugo de limón
5 g de jarabe de glucosa
Vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia DOP
glaseado de cerezas sin gluten
4 gotas de vinagre de vino

Procedimiento
Arregle el amaranto en un colador fino amasado y enjuáguelo cuidadosamente bajo agua corriente;  Cocínelo en agua hirviendo durante 15 minutos, luego escúrralo, escúrralo bien y déjelo enfriar en un bol. Trabaje 3 yemas de huevo con látigos eléctricos en un bol con azúcar glas;  agregue la robiola, el queso untable sin gluten y el mascarpone, trabajando con los batidos hasta obtener una mezcla homogénea y suave.

Batir la crema batida con los batidos eléctricos en un bol y cuando seasoda, incorporarlo a la mezcla de queso con un suave movimiento giratorio de una espátula,de abajo hacia arriba.  Cubra con plástico y refrigere por 30 minutos. Mientras tanto, pele las peras, divídalos por la mitad y retire el centro con las semillas;  corte la pulpa en cubos pequeños, colóquela en una cacerola pequeña antiadherente con jugo de limón y glucosa y cocine por 5 minutos a fuego alto, revolviendo. Después del tiempo de descanso indicado, agregue a la mezcla de queso. Crema de amaranto y pera y mezclar todo;  Distribúyalo en 40 moldes ovalados forrados con papel de cocina y déjelo reposar en el congelador durante 2 horas y 30 minutos.

Mientras tanto,, ponga a hervir el agua en una cacerola y añada vinagre de vino;  cocine las yemas de huevo restantes durante 4 minutos, luego escúrralas suavemente con una espumadera y déjelas enfriar en una toalla de cocina. Tome el semifreddi pequeño del congelador y desmolde 4 en cada plato individual;  retire la película y coloque 1 yema de huevo y una gota de vinagre balsámico encima y adorne el plato con unas gotas de glaseado de cereza sin gluten.  Servir.