Tiempo: 45 minuti più riposo
Dificultades: facile

Plato de sabor veraniego, marinero y intenso, el noodle hecho a mano recoge el condimento y se envuelve.
Características:
La bottarga es un alimento obtenido por salazón y secado de la bolsa ovárica de algunos peces, existen varias tipologías y las más conocidas y utilizadas son la de muérdago y el de atún.
Es un alimento muy energético, además de una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y grasas. Entre ellos se encuentran principalmente los omega 3, grasas poliinsaturadas con propiedades antioxidantes.
Resumen de la historia:
En la antigua Roma, se consideraba un alimento de reyes y a menudo se servía durante los banquetes. La bottarga era tan apreciada que los antiguos romanos la importaban de África y de las costas del Mediterráneo oriental.
En la Cerdeña medieval, el bottarga se utilizaba como forma de pago para los derechos de aduana.
Notas:
En la bottarga hay altas concentraciones de colesterol, lo que la convierte en un alimento poco indicado para quienes sufren de hipercolesterolemia u otras patologías cardiovasculares. Se utiliza tradicionalmente para la preparación de salsas de pescado (espaguetis a la bottarga) o rallado crudo para dar al plato un sabor más fuerte.

Ingredientes para 4 personas
Para los fideos:
300 g especial para pasta fresca Molino Dalla Giovanna
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
40 g de agua
10 g de aceite de oliva virgen extra
8 g de sal fina
Para la receta:
500g fideos frescos
400 gr de almejas verdes
1⁄2 vaso de vino blanco sin diluir
150 g de espárragos
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
sal
chile
Aceite de oliva virgen extra
40 g Bottarga rallada 
Proceso
Preparar la pasta. Mezclar en un bol la mezcla y añadir los huevos y las yemas de huevo en el centro; mezclar todo con sal, agua y aceite y trabajar enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénenenea. Hacer una bola con ella, cubrirla con papel film y dejarla reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Poner las almejas a enjuagar en agua y sal al fresco, después de una hora enjuague bien los moluscos bajo el agua corriente.
Tomar los espárragos lavateli, separar las partes blandas del resto del tallo, eliminar la parte blanca del tallo y cortar en rondelas la parte verde.
Tomar la pasta fresca del refrigerador y extenderla con la máquina, llevarlo a un espesor de unos 4 mm y crear los fideos, Espolvorear con harina de arroz y poner a secar en un corte durante aproximadamente 1 hora.
En una sartén, freír el ajo y el pimiento picado en aceite, añadir los espárragos cortados en rodajas, dejando a un lado las puntas.
Dejar cocer todo en la sartén, añadiendo sal y removiendo con medio vaso de vino blanco durante unos 6 minutos.
Cuando los espárragos estén tiernos, añadir las almejas y los brotes de los espárragos que se cocinan en unos minutos.
Elevar el fuego y cubrir con una tapa para que se abran las almejas; si es necesario, añadir un poco de agua caliente.
Mientras tanto, cocine los fideos en abundante agua salada; después de unos 4 minutos en la sartén y batir a fuego vivo los fideos, Se sirve en platos individuales y se completa con un poco de bottarga.