Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

No a todo el mundo le gusta el pescado crudo, pero si quieres atreverte a preparar una delicia, esta es la tuya.

Características: Muy apreciada tanto cruda como cocida, la carne fresca de salmón es una excelente fuente de propiedades nutricionales, una de las variedades de pescado más queridas y buscadas, amiga de la salud, del estado de ánimo, de la belleza e incluso de la figura.
Se caracteriza por su característico color naranja y es rico en ácidos grasos poliinsaturados, útiles para aislar el organismo y mantener temperaturas internas constantes.
El salmón es una buena fuente de proteínas, vitaminas (vitamina B6, vitamina B12, tiamina, niacina), minerales (fósforo, selenio) y ácidos grasos omega-3.
Notas históricas:
Los antiguos romanos lo llamaban ‘Salmo Salar’, del verbo escalar, haciendo evidente su increíble recorrido por agua dulce y salada. El salmón es en realidad un pez que nace en los ríos, baja al mar y luego vuelve a subir en un largo y cansado viaje contra la corriente, para ir a poner sus huevos.
Un pez noble, interceptado en grandes cantidades por barcos pesqueros en el Mar de Noruega, es de hecho un pez típico de los fríos mares del norte.
Notas:
Hoy en día la cría intensiva no hace justicia a la calidad de la carne del salmón, por lo que es recomendable buscar salmón salvaje.

Ingredientes para 6 personas:
750 g de filete de salmón salvaje o trucha salmón congelada
1 chalota
1 manojo de eneldo
jengibre fresco
pimienta negra molida
salar
semillas de sésamo

Para el pan de trufa:
500 g de mezcla para pan y pizza sin gluten y sin lactosa Molino dalla Giovanna
400 g de agua
18 g de levadura fresca
20 g de vinagre de sidra de manzana
20 g de miel de acacia
50 g de aceite de oliva virgen extra
una pizca de pimienta negra molida
15 g de sal fina
Se permiten 20 g de aceite de trufa
Se permiten 8 g de paté de trufa negra

Método de preparación:
Colocar la mezcla de pan en un bol y mezclar con las manos para oxigenar la harina; En un segundo recipiente, disuelva la levadura y la miel en el agua, luego agregue el líquido resultante a la mezcla de pan y mézclelo. Trabaje con las manos, luego agregue el aceite de trufa, el vinagre, la pimienta y la sal, y trabaje rápidamente para completar la masa; Dale forma de pan sobre una superficie ligeramente enharinada. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos, luego cocinar en horno caliente a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido, sacamos el pan de trufa del horno y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Retirar las espinas del filete de pescado y cortarlo primero en cubos regulares y luego, con un cuchillo de hoja gruesa, picarlo hasta conseguir una consistencia similar a la del tártaro, pero con un grano más grueso. Pasar la preparación a un bol y condimentarla con el jengibre rallado, el eneldo lavado y picado con los dedos y una pizca de sal y pimienta. Mezclar todo con cuidado, luego dividir la preparación en platos individuales, colocándolos en un cortador de masa circular para darle forma regular a las crudités; Presionar ligeramente para compactar, luego retirar el cortador de masa y espolvorear con semillas de sésamo. Completar el centro con 1 cucharadita de paté de trufa y decorar con una ramita de eneldo y unas tiras de jengibre. Atender.