Tiempo: 1 ora e 40 minuti
Dificultades: media

Un segundo plato de verano que combina el placer de las verduras con el mar, disfrutamos de la sepia en una tarta muy muy buena!

Características:
Los pulpos son moluscos cefalópodos, similares a los pulpos pero de menor tamaño. Están muy extendidos en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, viviendo principalmente en fondos arenosos y rocosos. Tienen un cuerpo blando, ocho brazos con ventosas y una cabeza relativamente grande en relación con su cuerpo.
El pulpo es rico en proteínas, vitaminas (especialmente B12) y minerales como hierro, cobre y selenio. Son bajos en grasas y calorías, lo que los convierte en un alimento saludable y nutritivo.
notas históricas:
Para rastrear las raíces de este plato, debemos adentrarnos en los siglos pasados, cuando las comunidades costeras, con vistas al espléndido mar Mediterráneo, comenzaron a cazar y cocinar estos deliciosos moluscos. Los primeros platos a base de pulpitos en caldereta fueron creados con pasión e ingenio por pescadores locales, deseosos de transformar la pesca fresca en una experiencia culinaria inolvidable.
Notas:
Entre las variedades nacionales la más apreciada es el Muschiato o Mughetto porque desprende un olor que recuerda al almizcle. Para freír se prefiere la variedad Fragolino ya que la carne queda más tierna.

Ingredientes para 6 personas

Para el pastel:
500 g de coliflor
60 g de mezcla para pan y focaccia molino dalla Giovanna
1 puerro
1 dl de vino blanco seco
4 huevos
100 g de parmesano rallado
50 g de pecorino romano rallado
1 dl de nata fresca
180 g de semillas de quinoa
salar
Para la crema de papa:
2 chalotes
3 patatas
1 l de caldo de verduras
Para la sepia:
150 g de pulpo
125 g de tomates pelados
2 dientes de ajo
1 dl de vino blanco seco
1 ramita de perejil
aceite de oliva virgen extra
salar
granos de pimienta negra

Preparar el pastel:
Lavar la coliflor, dividirla en ramilletes, recortar el puerro, retirar las hojas exteriores y cortarlo en rodajas finas.
Dorarlo en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos. Añade los ramilletes de coliflor, déjalos aromatizar, luego humedece con el vino y déjalo evaporar a fuego alto; Llevar a ebullición completa, añadir el agua necesaria y condimentar con sal y pimienta.
Por último, retira la coliflor con una espumadera, escurriéndola bien; Pásalo a un vaso alto y estrecho y mézclalo con una batidora de inmersión. Añade los huevos sin cáscara, la crema y los quesos y la mezcla de pan, luego mezcla nuevamente. Coloque la quinua en un colador de malla fina, enjuáguela bien y cocínela en agua hirviendo durante unos 15 minutos; Escurrirlo, escurrirlo y añadirlo a la mezcla de coliflor. Repartimos la mezcla en moldes individuales, previamente bien enmantecados y enharinados, y cocinamos en horno caliente a 160ºC añadiendo 1 dedo de agua al molde durante 30 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, preparamos la crema de patatas. Pelar las chalotas, picarlas y dorar la mezcla resultante en una cacerola mediana-pequeña con 2 cucharadas de aceite; cocine por 1 minuto a fuego medio, luego agregue las papas peladas, lavadas y cortadas en rodajas muy finas. Humedecer con la mitad del caldo hirviendo y cocinar hasta que esté completamente cocido, agregando sal y pimienta al final; Una vez terminado, tritura la preparación con una batidora de inmersión y reserva en caliente.
Preparar la sepia. Separar el saco de los tentáculos, luego cortar los ojos del primero y el pico, ubicado en el centro, del segundo. Retirar las entrañas del saco, luego lavar cuidadosamente los sacos y los tentáculos bajo agua corriente y cortar todo en trozos regulares.
Pelar los dientes de ajo, picarlos junto con el perejil lavado y dorarles en una sartén con 2 cucharadas de aceite; Añade las sepias y cocínalas hasta que hayan soltado todo el líquido de su interior. Luego humedecer con el vino, dejar evaporar a fuego fuerte, luego agregar los tomates pelados y triturados con un tenedor y 2 dl de agua. Cocine durante unos 40 minutos, agregando sal y pimienta al final de la cocción.
A la hora de servir, desmolda el flan en platos individuales; lo cubrimos con la crema de patata y lo acompañamos con la sepia.
Decorar con algunas rodajas de patata al vapor al gusto y servir.