Tiempo: 2 ore
Dificultades: media

Características:
La ricotta es un producto lácteo, más que un queso, cuyo proceso de preparación recuerda el nombre: ri-cotto. De hecho, el suero sobrante se utiliza para la producción de quesos, cocido una segunda vez para obtener ricotta.
Tiene forma troncocónica, derivada de los recipientes perforados en los que se coloca para escurrir. Su color es blanco, en diferentes tonalidades dependiendo del tipo de leche utilizada, la consistencia es cremosa, más bien suave y granulada.

Notas históricas:
Los orígenes de la ricota son bastante antiguos, se trata de un producto lácteo cuya producción ya estaba presente entre los egipcios, sumerios, griegos y romanos. Así lo confirma un testimonio contenido en la Odisea: Ulises se encuentra con Polifemo en su cueva, con la intención de preparar ricotta, un alimento que le encanta.

Notas:
La ricota tiene fama de ser uno de los productos lácteos menos calóricos y menos grasos que existen, ya que es un derivado directo de la leche y posee todas las propiedades nutricionales de este alimento.

Ingredientes para 8 personas
300 g Pasta fresca especial Molino dalla Giovanna
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
10 g de aceite
20 g de agua
una pizca de sal fina
Se permite harina de arroz muy fina para espolvorear.
Para el relleno
110 g de mortadela sin gluten
200 g de jamón crudo sin gluten
100 g de parmesano
20 g de mantequilla
Pimienta negra molida
Sal fina
1 huevo entero
Para la crema de ricotta
20 g de Parmigiano Reggiano rallado
200 g de ricotta fresca
ralladura de 1 limón orgánico
2 cucharaditas de jugo de limón orgánico
2 cucharadas de aceite de EVO
Ramitas de romero fresco y glaseado de vinagre para decorar.

Procedimiento
Coloque la mezcla y la sal en forma de fuente en un bol o sobre una tabla de repostería y rompa los huevos en el centro, uno a la vez. Comenzar a amasar hasta combinar bien y absorber los huevos. Luego agregamos el agua y presionamos bien para capturar la masa desmenuzada. Cerrar añadiendo el aceite e incorporarlo a la masa.
En este punto, para preparar el relleno, cortamos en cuadritos la mortadela, el jamón crudo, el huevo y lo echamos en la batidora y trituramos todo bien, hasta que quede una mezcla suave y cremosa, comprobamos la consistencia del relleno, añadimos el parmesano, la nuez de mantequilla, salpimentamos y mezclamos todo con una cuchara.
Toma la masa y extiéndela con la máquina adecuada, hasta que tenga un espesor de 1-2 mm; Con un rodillo de repostería liso, corta rectángulos de 4x4,5 cm y coloca una porción del relleno en el centro de cada uno.
Dobla la masa sobre sí misma, formando un triángulo, con la punta en la parte superior formada por las dos partes de masa, superpuestas pero ligeramente escalonadas. Presione la masa ligeramente alrededor del relleno, luego enrolle las dos esquinas inferiores alrededor de la punta de su dedo meñique, superponiéndolas y séllelas con una ligera presión, coloque todo para reposar en una bandeja espolvoreada con harina de arroz muy fina durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, para preparar el aderezo, vierte la ricota, el parmesano, la ralladura de medio limón, el aceite y el jugo de limón en un bol grande. La cáscara del limón debe rallarse ligeramente sin llegar a la piel blanca que desprende un sabor amargo.
Mezcle bien con un batidor hasta crear una mezcla cremosa y suave, luego transfiérala a una manga pastelera con punta dentada.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal, la escurrimos y la emplatamos, colocando escamas de nata en el plato donde colocaremos los tortellini.
Para decorar puedes utilizar ramitas de romero y glaseado de vinagre balsámico.