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Dificultades: Media

En verano es imposible no dejarse llevar por el sabor del pescado. Hoy combinamos un plato de almejas con el aroma otoñal de las setas porcini.

Características:
La seta porcini es un hongo de verano-otoño que crece tanto en bosques de coníferas como de frondosas.
Ama el frescor y por ello crece en los bosques de cumbre del sur de Italia, aunque también en las llanuras del norte. Prefiere el final del otoño en las zonas bajas, y en el sur, también crece a finales de verano en las zonas altas y subalpinas y alpinas.
Notas históricas:
Desde la prehistoria, como lo demuestran los hallazgos conservados en el Museo Arqueológico de Parma.
Las setas eran conocidas por sus características organolépticas ya en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los Césares.
Prueba de ello es el nombre de Amanita Caesarea, atribuido al huevo, considerado desde entonces entre los más deliciosos. Notas:
Excelente comestible. También se puede secar o conservar en aceite. Sin duda, es el hongo silvestre comestible más conocido y codiciado.

Ingredientes para 4 personas:
270 g de preparación especial Molino Dalla Giovanna para pasta fresca
30 g de harina integral con teff sin gluten
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
60 g de agua
10 g de aceite de oliva virgen extra
8 g de sal fina
Para el condimento:
250 g de setas porcini
500 g de almejas
2 dientes de ajo
2 chalotas
1 vaso de vino blanco
250 tomates cherry
1 manojo pequeño de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Sal gruesa
1 limón
Harina de arroz sin gluten muy fina para espolvorear

Preparación:
Comience mezclando la mezcla con el teff en un bol o en el bol de una batidora. Añada los huevos y las yemas al centro y mezcle durante un minuto.

Añade sal, agua y aceite, y trabaja enérgicamente hasta obtener una mezcla suave y manejable.
Forma una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Mientras tanto, remoja las almejas en agua fría con una cucharada de sal gruesa durante unos 30 minutos. Al finalizar el reposo, retira los moluscos y comprueba que no tengan arena. Enjuágalos varias veces con agua.

Limpia los tomates cherry del pedúnculo y lávalos bien. Divídelos en cuatro partes, retira la pulpa interna y corta los pétalos en filetes pequeños. Reserva en un tazón.
Toma los champiñones y, con un cuchillo, retira la parte terrosa del tallo. Luego, córtalos por la mitad y en tiras finas. Reserva todo en un plato.

Picar finamente el ajo y freírlo en una sartén con dos cucharadas de aceite. Después de un minuto, añadir las almejas y dejar cocinar a fuego alto durante unos 5 minutos. Triturar con la mitad del vino, tapar la sartén y terminar de cocinar durante unos 4-5 minutos.

En una sartén aparte, freír la chalota previamente picada con 4 cucharadas de aceite, dorar a fuego lento, añadir los champiñones y tostarlos a fuego alto. Triturar con el resto del vino y sazonar con sal. Si es necesario, añadir dos cucharones de caldo vegetal para terminar de cocinar rápidamente.

Sacar la pasta fresca del frigorífico y extenderla con una máquina adecuada. Darle un grosor de unos 4 mm y formar tallarines. Espolvorear con harina de arroz y dejar secar en una tabla de cortar durante aproximadamente 1 hora.

Hervir agua en una olla y llevarla a ebullición, sazonar con sal. Una vez reposados ​​los tallarines, retirar la harina y cocinar, removiendo de vez en cuando con un tenedor, durante unos 3 minutos.

Escurre los tagliatelle y ponlos en la sartén con los champiñones. Añade las almejas y los tomates. Mezcla bien y termina de mezclar bien todos los ingredientes a fuego alto.

Reparte la pasta en platos individuales y decora con vinagre balsámico.