Tiempo: 1 ora più lievitazione
Dificultades: media

Características:
El huevo poché debe su nombre a la apariencia de la clara que rodea la yema, como una camisa. La receta, en el sentido moderno, se atribuye a la cocina francesa, mientras que preparaciones similares se pueden encontrar en la antigua Roma.
Notas históricas:
Una receta de huevos poché ya se describía en el libro De Re Coquinaria de Apicio, con la diferencia de que se servían con una salsa de piñones, pimienta y garum. Notas:
Algunas recetas famosas utilizan huevos poché combinados con otros ingredientes para crear deliciosos platos, como los huevos Benedict americanos, con huevos poché, tostadas y salsa holandesa, desarrollados en Estados Unidos en 1894.

Ingredientes para 1 kg de masa
500 g de Molino dalla Giovanna Special Sin Lactosa para Pan y Pizza
20 g de levadura fresca
10 g de miel
430 g de agua
30 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de sal fina
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear

Para el relleno:
500 g de mozzarella fibrosa para pizza (permitida)
3 huevos enteros
250 g de tomates cherry
100 g de aceitunas Taggiasca
1 manojo de albahaca fresca
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida

Preparación de la masa:
Colocar la mezcla y el agua donde se disolvieron la levadura y la miel en una batidora de pie. Amasar con el accesorio de pala hasta que la masa esté suave y homogénea. Agregar la sal y el aceite.
Amasar durante 3 minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Método de moldeado, levado y horneado:
Al terminar, transferir la masa a una tabla de madera, espolvoreándola con harina de arroz y de maíz. Formar una bola suave. Dividir la mezcla en bolas de 300 g, cubrir bien con film transparente y refrigerar durante unas 8 horas.
Una vez que la masa haya levado, sacarla del refrigerador y dejarla reposar a temperatura ambiente durante una hora. Luego, enharinar las manos con harina de arroz y de maíz y extender la masa sobre una tabla de amasar, tratando de crear un disco de 30 cm de diámetro. Cubrir con mozzarella.
Precalentar el horno a 250 °C (480 °F) y hornear la base de mozzarella durante unos 6 minutos. Mientras tanto, calentar dos cucharadas de aceite en una sartén. Cascar los huevos en el centro y cocinar a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta una vez cocidos. Vierte los huevos en el centro de la pizza, coloca los tomates cherry picados (4) a los lados y dos cucharadas de aceitunas. Hornea de nuevo durante 3 minutos más para terminar la cocción.
Después de los últimos minutos de cocción, retira del horno y sirve con hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.