Tiempo: 40 minuti più riposo
Dificultades: facile

Una deliciosa y original receta de focaccia, a la que le añado mosto de uva.

Características: El mosto es el resultado del prensado: el primer paso en la transformación de la uva en vino. Todos los componentes que intervienen en el prensado permanecen en el líquido resultante: pulpa, hollejos y semillas. El proceso posterior, llamado prensado, extrae el mosto propiamente dicho, separándolo de la uva triturada.

El mosto de uva concentrado contiene de forma natural azúcares que participarán en la fermentación alcohólica. La composición del mosto refleja, obviamente, la composición original de la uva. Vitaminas, minerales, esencias que caracterizarán el producto final, microorganismos, enzimas, pectinas y ácidos son elementos cuya presencia en el mosto es fácilmente identificable. La concentración en la que se encuentran estas sustancias determinará las propiedades del vino, su graduación alcohólica, su sabor y sus aromas característicos.

Notas históricas: Antiguamente, el prensado se realizaba tradicionalmente a pie en grandes tinas de madera. En la actualidad, el proceso se realiza casi siempre de forma mecánica. Nota: La claridad del mosto es variable y se puede lograr mediante correcciones, especialmente añadiendo bentonita o gelatina y filtrando posteriormente.

Ingredientes para 1,228 kg de masa:
500 g de mezcla para pan y pizza Molino DallaGiovanna
25 g de levadura fresca
10 g de azúcar
380 g de agua
40 g de aceite de girasol
10 g de sal fina
20 g de mosto de uva
50 g de pimientos en aceite

Preparación
Colocar la mezcla en un bol o en una batidora de pie y mezclar bien con la pala, creando un hueco en el centro.

Disuelva la levadura en el agua junto con el mosto de uva y viértala en la mezcla. Mezcle hasta que se disuelva por completo, luego incorpore los ingredientes secos hasta que el líquido se absorba por completo, obteniendo una masa suave. Añada el aceite, el vinagre y la sal y mezcle bien hasta obtener una masa suave y compacta.

Transfiera la masa a dos bandejas rectangulares para hornear, de aproximadamente 30 cm de largo cada una, y, con las manos bien aceitadas, extiéndala para cubrir toda la superficie. Deja reposar la masa durante aproximadamente 1 hora y media, asegurándote de humedecer bien la superficie con las manos.

Tras el reposo, añade los pimientos, presionándolos ligeramente sobre la masa.

Hornea en un horno precalentado (preferiblemente refractario) a 230 °C (440 °F) durante unos 20 minutos.

Una vez cocidas las schiacciatas, retira las bandejas del horno y desmóldalas sobre una rejilla para que se enfríen.

Cuando estén completamente secas, sírvelas.