Tiempo: 2 ore
Dificultades: media

Es bien sabido que freír mejora cualquier plato, ¡y esta receta es imprescindible si quieres deleitar tu paladar!

Características: Es uno de los métodos de cocción más populares del mundo, probablemente también el más apreciado. Un problema de esta técnica son las altas temperaturas que se utilizan, generalmente superiores a 180-190 °C, lo que pone a prueba la estabilidad del aceite.

Para una cocción ideal, se necesita un aceite con un punto de humo alto, y la temperatura de fritura debe ser inferior a dicho punto.

Notas históricas: El origen de esta técnica culinaria no está claro.

Apicio menciona platos fritos en miel cocida o en una mezcla de garum, aceite y vino.

Los egipcios, por su parte, transmitieron la tradición de la masa frita en grasa, como se describe en la "Historia de la Alimentación" de Jean-Louis Flandrin y Massimo Montanari, pero no fue hasta la Edad Media que los alimentos fritos se convirtieron en un producto común.
Notas:
Algunas reglas sencillas a seguir:
Usar una sartén antiadherente.
Freír trozos pequeños sin amontonarlos, o solo unos pocos, para acelerar la cocción.
Asegurarse de que la temperatura no supere los 180 °C, utilizando un termostato o una freidora.
Escurrir los alimentos y secarlos con papel absorbente.

Ingredientes:
Para la masa madre
75 g de mezcla sin gluten Molino della Giovanna para bizcochos fermentados
75 g de agua
5 g de levadura fresca
Para la masa
250 g de mezcla sin gluten Molino della Giovanna para bizcochos fermentados
150 g de leche sin lactosa
150 g de masa madre (receta anterior)
20 g de levadura fresca
80 g de azúcar granulada
2 yemas de huevo
30 g de mantequilla
Una pizca de sal fina
La ralladura de dos naranjas
La pulpa de una vaina de vainilla Bourbon
Harina de arroz muy fina para la masa
Espolvorear
Azúcar glas para decorar

Ingredientes Para la crema:
500 g de leche entera o leche desnatada (<0,01%)
4 yemas de huevo
135 g de azúcar granulada
40 g de maicena sin gluten
1 vaina de vainilla Bourbon
1 pizca de sal

Preparación de la masa madre:
Vierta la mezcla en un bol y remueva con una cuchara. Disuelva la levadura en el agua y añádala a la mezcla. Amase bien y deje reposar en un bol tapado con un paño durante aproximadamente 1 hora.

Preparación de la masa:
Vierta la mezcla en un bol, añada la masa madre y remueva hasta que la masa quede desmenuzable.

Mientras tanto, disuelva la levadura en la leche y añádala a la base de la mezcla. A continuación, añada gradualmente el azúcar; amase bien.

Una vez que estos ingredientes se hayan incorporado, añada los huevos y continúe mezclando hasta que estén completamente integrados. Incorpore la mantequilla y los condimentos.

Amase bien hasta que la mezcla esté suave, luego forme una bola, añadiendo un poco de harina de arroz fina si es necesario.
Extiende la masa sobre una superficie de trabajo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm. Usa un cortador de masa para cortar discos del mismo tamaño. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y déjalos levar durante aproximadamente 1 hora, cubriendo la masa con film transparente.

Mientras tanto, prepara la crema:
Casca los huevos en un bol, añade el azúcar y la fécula, y bate bien. Agrega la vaina de vainilla y la sal, y luego incorpora gradualmente la leche.

Lleva a ebullición y remueve constantemente hasta que la crema espese. Para asegurarte de que esté bien cocida, deja que hierva de nuevo y continúa cocinando durante 5 minutos.

Tras el tiempo de reposo, toma la masa levada. Calienta un poco de aceite en una sartén poco profunda a fuego lento. El aceite no debe calentarse demasiado. Cuando esté tibio, a unos 150 °C (300 °F), cocina los bomboloni muy lentamente, removiendo con frecuencia para que se cocinen uniformemente.

Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar granulada. Después de unos 10 minutos, rellena los bomboloni con la crema.