Tiempo: 3 ore più riposo
Dificultades: Difficile

Ingredientes para 1 kg de panettone

Para el poolish
100 g Mezcla Big Leavened Molino della Giovanna sin gluten
100 g de leche de arroz sin gluten
12 g de levadura de cerveza fresca
Para la masa
250 g Mezcle Big Leavened Cheese Molino della Giovanna sin gluten
200 g de bote
120 g de agua
10 g de levadura de cerveza fresca
130 g de azúcar
140 g de mantequilla
30 g de ron
120 g de pasas de uva sultanas sin gluten
70 g Naranja confitada
5 huevos enteros
50 g de miel de acacia
1 bourbon vainilla baya
ralladura de limón

ProcedimientoPASO 1
Acondicionado: vierta en un recipiente 100 g de mezcla sin gluten, agregue el agua a la levadura, mezcle bien todo amasado a mano directamente en el tazón.
La masa estará suave y cremosa, se dejará crecer en un tazón cubierto con papel de aluminio durante 4 horas en la nevera.
Mezcle la mezcla sin gluten, en la batidora planetaria, junto con el azúcar y para el baño después del período de descanso. Deje que todo se mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien desmenuzados. Luego, agregue los huevos enteros y trabaje la masa siempre con el planetario; Cuando haya terminado debe ser homogéneo, agregar la mantequilla blanda,una pieza a la vez, esperando que se absorba antes de continuar con otra.
Empape las pasas sin gluten previamente enjuagadas con agua corriente, ralle la cáscara de 1 limón y déjela a un lado. Agregue las pasas sin gluten y la naranja confitada a la mezcla y colóquela en el planetario; agregue las semillas de 1 vainilla, ralladura de limón, agregue sal, miel, esperando que sea absorbida por toda la masa, luego viértala en dos moldes de 500 g, dividiéndolos en dos partes iguales. br>PHASE 2
Cuando la masa haya duplicado su volumen, durará aproximadamente 4/6 horas, y el panetón está tallado con la cruz clásica.
Coloque en el centro de la cruz 10 g de mantequilla y hornee el panettone en un horno estático precalentado a 165 ° C durante aproximadamente 50 minutos a 1 hora, colocándolo en la parte inferior del horno para obtener el refuerzo correcto al cocinar y hornear un tazón pequeño con agua (esto favorecerá la humedad correcta del horno al cocinar). Una vez cocido, use un palo para perforarlo en la parte inferior y voltearlo boca abajo durante aproximadamente 1 hora; Después del tiempo de descanso puedes servirlo.