Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 45 Minuti più riposo
Dificultades: Facile
Ingredientes para 4 personas
450 g Mezcla de pan sin gluten
50 g de harina de altramuz con gluten
240 g de agua
20 g de levadura de cerveza
90 g de aceite de oliva virgen extra
12 g de sal
Mezcla de pan Revolution para quitar el polvo
Para el llenado
1 cabeza de radicchio fresco
200 g de Lardo di colonnata Igp
250 g de emmental en rodajas
procedimiento
Coloque la mezcla de altramuz sin gluten y la harina en un bol y mezcle bien con una cuchara, haga un agujero. Disuelva la levadura en un segundo recipiente con agua y agregue a la harina; mezcle todo, muy lentamente, luego agregue el aceite y la sal y trabaje hasta obtener una mezcla suave.
Ponga la masa en reposo durante unos 40 minutos en un recipiente, cubriendo todo con una película y teniendo cuidado de humedecer la superficie de la masa.
Cuando se ha duplicado su volumen, infarinarsi sus manos y formar la masa en barras de alrededor de 400 g cada uno, colocarlo en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado, las manos ungendovi bien trituradas las formas que dan una forma de tira; póngalos a elevar nuevamente en el horno apagado durante aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 240 ° C y hornear los panes en un horno caliente durante 12 minutos, el tiempo indicado más baja la temperatura a 200 grados y cocinar por otros 15 minutos.
Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, retire las zapatillas del horno y deje que se enfríen en una parrilla elevada para que se seque bien.
Tan pronto será abierta chapata muy frío en la mitad del largo camino, llenarlos con el tocino y Emmental, sin cubrir con la otra parte de la tienda de la tira en la sartén de nuevo y ponerlo en el horno para calentar durante unos 5 minutos.
Después de almacenar el tiempo de cocción por encima de la achicoria manteca de cerdo, sazonado con un poco de aceite y cubrir con la otra parte de la tira, servir a todos caliente.