Temps: 2 ore
Difficulté: facile

Caractéristiques :
Les artichauts sont connus pour leur forme caractéristique, avec un cœur charnu et des bractées (feuilles extérieures) épineuses ou non, selon la variété. Sur le plan nutritionnel, ils sont riches en fibres, en vitamines (comme C et K) et en minéraux (comme le fer et le calcium). Faibles en calories, ils sont appréciés pour leur saveur sucrée et légèrement amère, ce qui les rend adaptés à la consommation crue comme cuite.

Histoire :
Le mot « carciofo » fait référence à la plante Cynara cardunculus, dont l'Italie est l'un des principaux producteurs mondiaux.
L'artichaut, dont le nom dérive de l'arabe haršūf, est cultivé depuis le VIIe siècle dans les régions à domination arabe. Ce sont les Arabes, entre le IXe et le XIe siècle, qui ont développé la variété Cynara cardunculus en Sicile, qui a ensuite connu un grand succès culinaire. Au fil du temps, le mot a connu une multitude de variantes, aboutissant à celles qui se rapprochent le plus de notre mot actuel.

Remarque :
Ils sont connus pour leurs propriétés digestives et diurétiques, ainsi que pour leur effet bénéfique sur le foie et la réduction du cholestérol.

Ingrédients
... g de fromage de chèvre en tranches
4-5 feuilles de laitue romaine ou de laitue
Fécule de riz et de maïs sans gluten pour la garniture

Méthode :

Verser le mélange dans un saladier ou un robot pâtissier. Dans un second saladier, mélanger la levure et l’eau avec le miel, puis fouetter pour bien dissoudre. Verser progressivement les farines dans le liquide et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter ensuite l’huile et le sel, en les incorporant délicatement au mélange pour obtenir une pâte lisse.
Diviser la pâte en 4 portions d’environ 230 g chacune, ou choisir la taille qui vous convient. Former des pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utiliser un emporte-pièce pour faire des entailles à la surface, puis couvrir d’un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant environ 50 à 60 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème d’artichauts :
Placer les cœurs d’artichauts dans un mixeur ou un robot pâtissier, ajouter le parmesan ou le Grana Padano, les amandes et un peu d’huile.
Mélangez et ajoutez progressivement un peu d'huile, puis du sel, et enfin le fromage frais, ce qui rend le tout onctueux.
Plus vous mélangez, plus la crème sera lisse et légère.
Une fois les pains levés, badigeonnez-les d'un mélange d'eau, de sel et d'huile, en saupoudrant la surface de farine de riz et de maïs pour un aspect plus rustique.
Préchauffez le four à 240 °C, puis baissez la température à 220 °C et faites cuire les pains environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, baissez la température à 190 °C et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Couper la baguette en deux, puis dans le sens de la longueur pour former des portions de pain. Faire griller sur une plaque et réserver.
Déposez une couche de crème d'artichauts sur chaque sandwich, puis une tranche de fromage et fermez le sandwich en le fixant avec un cure-dent et une olive noire.
Déposez une couche de salade et servez.

N.B. Les temps de cuisson indiqués dans la recette, tels que précisés lors du cours en direct, doivent être vérifiés et testés en fonction de votre four.