Temps: 2 ore
Difficulté: media

Il est bien connu que la friture sublime tous les plats, et cette recette est à essayer absolument si vous souhaitez ravir vos papilles !

Caractéristiques : C'est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires au monde, et sans doute la plus appréciée. Un inconvénient de cette technique réside dans les températures élevées utilisées, généralement supérieures à 180-190 °C, qui mettent à rude épreuve la stabilité de l'huile.

Pour une cuisson optimale, il est nécessaire d'utiliser une huile à point de fumée élevé, et la température de friture doit être inférieure à ce point de fumée.

Notes historiques : L'origine de cette technique de cuisson reste incertaine.

Apicius mentionne des plats frits dans du miel cuit, ou dans un mélange de garum, d'huile et de vin.

Les Égyptiens, quant à eux, ont transmis la tradition des pâtisseries frites dans la graisse, comme le décrivent Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari dans leur « Histoire de l'alimentation », mais ce n'est qu'au Moyen Âge que les aliments frits se sont généralisés. Remarques :

Quelques règles simples à suivre :

Utilisez une poêle antiadhésive.

Faites frire de petits morceaux sans les serrer, ou seulement quelques morceaux, pour accélérer la cuisson.

Assurez-vous que la température ne dépasse pas 180 °C, en utilisant un thermostat ou une friteuse.

Égouttez les aliments et séchez-les avec du papier absorbant.

Ingrédients :

Pour le levain :
75 g de préparation sans gluten Molino della Giovanna pour gâteaux levés
75 g d'eau
5 g de levure fraîche

Pour la pâte :
250 g de préparation sans gluten Molino della Giovanna pour gâteaux levés
150 g de lait sans lactose
150 g de levain (recette ci-dessus)
20 g de levure fraîche
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
30 g de beurre
Une pincée de sel fin
Le zeste râpé de deux oranges
La pulpe d'une gousse de vanille Bourbon
Farine de riz très fine pour la pâte
Sucre glace pour la décoration

Ingrédients pour le Crème

500 g de lait entier ou de lait sans lactose (< 0,01 %)
4 jaunes d'œufs
135 g de sucre en poudre
40 g de fécule de maïs sans gluten
1 gousse de vanille Bourbon
1 pincée de sel

Préparation du levain :

Versez le mélange dans un saladier et remuez à la cuillère. Dissolvez la levure dans l'eau et ajoutez-la au mélange. Pétrissez bien et laissez reposer dans un saladier recouvert d'un torchon pendant environ 1 heure.

Préparation de la pâte :

Versez le mélange dans un saladier, ajoutez le levain et remuez jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Pendant ce temps, diluez la levure dans le lait et ajoutez-la à la base du mélange. Ajoutez ensuite progressivement le sucre en pétrissant bien.

Une fois ces ingrédients absorbés, ajoutez les œufs et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporez le beurre et les assaisonnements.

Pétrisez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis formez une boule en ajoutant un peu de farine de riz fine si nécessaire. Étalez la pâte sur un plan de travail jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm. Découpez des disques de taille égale à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant environ 1 heure, en les couvrant de film alimentaire.

Pendant ce temps, préparez la crème :

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et la fécule, et fouettez le tout. Ajoutez la gousse de vanille et le sel, puis incorporez progressivement le lait.

Portez à ébullition et remuez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Pour vous assurer qu'elle est bien cuite, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Après le temps de repos, sortez la pâte levée. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu doux. L'huile ne doit pas être trop chaude. Lorsqu'elle est tiède, à environ 150 °C (300 °F), faites cuire les bomboloni très lentement, en remuant fréquemment pour une cuisson uniforme.

Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre en poudre. Après environ 10 minutes, garnissez les bomboloni de crème.