Temps: 30 minuti più cottura
Difficulté: facile

Pour impressionner vos invités, ne manquez pas la gourmandise de ces pains aromatiques et savoureux.

Caractéristiques :
Le Pecorino Romano est un fromage à pâte dure et cuite, fabriqué à partir de lait de brebis frais et entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production.
Sa croûte fine est de couleur ivoire clair ou jaune paille naturel. Compact ou légèrement opaque, il présente une couleur allant du blanc au jaune paille plus ou moins intense.
Sa saveur caractéristique est aromatique, légèrement épicée et savoureuse lorsqu'il est consommé comme fromage de table, et intensément piquante lorsqu'il est râpé.
Notes historiques :
Les Romains appréciaient déjà le Pecorino Romano il y a plus de deux mille ans : dans les palais impériaux, il était le condiment idéal pour les banquets, tandis que sa longue conservation en faisait un aliment de base des légions romaines lors de leurs voyages.
Remarque :
La production de Pecorino Romano est soumise à des conditions strictes, limitée aux régions du Latium, de la Sardaigne et de la province de Grosseto en Toscane. Fruit de siècles d'expérience, elle est encore aujourd'hui réalisée à la main, notamment par les mains expertes du « casaro » et du « salatore ».

Ingrédients
440 g de pain et pizza spéciaux Molino dalla Giovanna
60 g de farine de fonio sans gluten
390 g d'eau
14 g de levure fraîche
100 g d'huile d'olive vierge extra
10 g de sucre
13 g de sel fin
30 g de Pecorino Romano
5 g de poivre noir moulu
Huile d'olive vierge extra pour badigeonner

Préparation
Mettre la farine de fonio et le mélange dans un robot pâtissier ou un grand saladier. Dans un autre saladier, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau et réserver.
Ajoutez le liquide aux farines et mélangez avec le crochet à feuille (crochet K) ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien essorée, en veillant à ce que les farines absorbent tout le liquide.
Terminez avec l'huile et le sel et mélangez rapidement jusqu'à absorption complète de la matière grasse. Enfin, terminez avec le fromage et le poivre noir.
Pour préparer les petits pains, utilisez une méthode de levage direct :
Après avoir pétri le tout, déposez la pâte sur une planche à pâtisserie et divisez-la en parts à l'aide d'une balance.
Faites des boules d'environ 60 g, en leur donnant la forme d'un petit pain rond, et laissez-les lever sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant une heure et demie.
Une fois le temps de levage écoulé, badigeonnez la surface de la pâte d'huile et enfournez dans un four préchauffé à 220 °C pendant les 5 premières minutes, puis baissez la température du four à 190 °C et terminez la cuisson des petits pains à 190 °C pendant 15 minutes supplémentaires.
Une fois cuit, retirez du four et laissez le tout refroidir complètement sur une grille.