Temps: 45 minuti
Difficulté: Media

Pourquoi attendre jeudi pour déguster ces raviolis gourmands? Idéal pour les déjeuners d’été de printemps grâce à la fraîcheur des ingrédients.

Caractéristiques:
Le plat de la tradition paysanne du Latium, était à l’origine préparé avec de la semoule. Un ingrédient pauvre, travaillé et formé dans des disques plats et ronds. Donc, ils sont appelés boulettes mais ils sont sans pommes de terre, puis je les passe au four les rend croustillants et savoureux.
Références historiques:
Un plat à l’histoire mystérieuse, qui bien que citant la capitale spécifique, ne semble pas être l’original. Le fait est qu’il est le fondateur de la cuisine du Latium.
Notes
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes de la recette originale : certains saupoudrent les disquettes de sauce tomate ou de ragoût, ceux qui insèrent du fromage et de la charcuterie dans les disques pour les rendre plus savoureux ou ceux qui préfèrent une version végétalienne en remplaçant le lait de vache par celui de soja non sucré et en omettant les œufs.

Ingrédients (pour 8 personnes):
350 g de farine de maïs fine sans gluten
150 g de farine de maïs pour polenta sans gluten
1,8 dl de lait
120 g de jaunes d’œufs
80 g Parmigiano Reggiano D.O.P. râpé
60 g Gruviera à julienne
100 g de beurre
100 g de pesto au basilic
200 g de tomates Pachino
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’
origan
poivre noir moulu
muscade

Procédure:
Mélanger les deux farines de maïs dans une grande terrine.
Verser le lait dans une casserole avec 20 g de beurre, une pincée de sel et une râpée de noix de muscade; chauffer à feu modéré et, dès qu’il atteint une légère ébullition, ajouter à la pluie les farines mélangées, en remuant énergiquement avec un fouet, pour éviter la formation de grumeaux.

Cuire le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit dense et homogène; retirer du feu et incorporer les jaunes d’œufs et la moitié du parmesan, en remuant soigneusement.
Mouiller une plaque à pâtisserie aux bords bas, la graisser avec de l’huile et verser le mélange préparé, bien niveler avec une spatule humide avec de l’eau, créant une couche de 1 cm. Laisser refroidir, Ensuite, à l’aide d’un gobelet circulaire ou d’un gobelet, créer avec le mélange des disques de 5 à 6 cm de diamètre, en mouillant au fur et à mesure avec de l’eau l’outil choisi. Les transférer dans une plaque à pâtisserie beurrée, en les superposant légèrement, jusqu’à ce que la plaque soit complète, puis les pulvériser avec le beurre fondu restant et les saupoudrer de gruyère et de parmesan restant. Cuire au four chaud à 200 ºC pendant 20 minutes.
En attendant, lavez les tomates, coupez-les en petits dés et placez-les dans un bol.
Assaisonner avec de l’huile, de l’origan et du sel, bien mélanger et laisser reposer.
Après le temps de cuisson, faites cuire les boulettes, complétez avec les tomates assaisonnées et des coulis de pesto, puis servez.