Temps: 45 minuti più lievitazione
Difficulté: Facile

Une version fermée de la pizza ? Voici le calzone, il peut être bourré de nombreuses façons, mais je préfère le classique pour garder aussi le croquant et la légèreté de la cuisson au four.
Caractéristiques:
Fabriqué avec des ingrédients simples et des procédés rapides, il est idéal pour ceux qui veulent se livrer à un dîner savoureux. Point fort des rôtisseries du sud de l’Italie.
Références historiques:
Le nom calzone dérive "grande chaussette" et ses origines remontent au XIXe siècle dans le sud de l’Italie, en particulier en Campanie et dans les Pouilles. La recette est née de l’imagination des cuisiniers qui ont décidé de sceller la pâte à pizza farcie et refermée en forme de croissant.
Notes:
Les ingrédients de la garniture de la calzone peuvent être remplacés à volonté, à Naples, la garniture aux scaroles est aujourd’hui très répandue.
Une variante adoptée dans les pizzerias napolitaines prévoit la couverture de la calzone avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic.

Ingrédients pour 1 kg de pâte
500 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna
20 g de levure fraîche
10 g de miel
390 g d’eau
30 g d’huile d’olive vierge extra
10 g de sel jusqu’à
Farine de riz fine pour le saupoudrage
Pour l’assaisonnement
250 g de pâte de tomate coupée fine mutti
250g de mozzarella coupée en julienne du type autorisé
6 g d’huile d’olive vierge extra
6 g de sel jusqu’
1 g d’origan
 

Méthode de fabrication de la pâte:
Placez le mélange dans le mélangeur, versez l’eau dans laquelle la levure et le miel ont fondu.
Faire pétrir, puis verser le sel et l’huile et travailler, doit être une pâte lisse et homogène, assez doux.
Méthode de calibrage, de levage et de cuisson:
Verser la pâte sur la planche à pâtisserie farinée et avec une balance, garnir de petits pains d’environ 220/250g.
Couvrir avec le film et laisser lever au réfrigérateur pendant environ 12 heures, ou température ambiante pendant une heure et demie.
Pendant ce temps, assaisonner la tomate avec de l’huile, du sel et de l’origan et réserver.
Reprendre la pâte, l’étaler du centre aux bords, puis farcir la base avec de la tomate assaisonnée et de la mozzarella.
Pliez l’extrémité du bord droit jusqu’à la gauche, pour créer une demi-lune, bien sceller tout le bord en appuyant sur les doigts.
Placer sur la pierre réfractaire qui était déjà dans le four à chauffer, faire cuire à 250" pendant 10 minutes. À l’aide d’une pelle, vérifiez la cuisson, retournez la calzone pour cuire l’autre côté, laissez-la au four pendant 5 minutes supplémentaires pour terminer la cuisson.
Sortir du four et servir.