Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Media

Je vous propose un plat de pâtes farcies, riche, voire très riche, idéal pour célébrer des événements importants, ou pour un câlin culinaire. L’utilisation des pois chiches, rend le plat crémeux et offre une solution à ceux qui consomment peu de légumineuses.
Caractéristiques
Les pois chiches sont des aliments énergétiques, grâce à l’abondance d’amidon, mais aussi dotés d’une portion admirable de protéines, la partie calorique grasse est faible mais de bonne qualité (acides gras principalement insaturés) et à elle sont liés des facteurs nutritionnels utiles tels que les polyphénols, isoflavones et lécithines. Vous pouvez également apprécier d’excellents niveaux de vitamines B et de minéraux.
Repères historiques
La plante est probablement originaire de Turquie, les pois chiches font partie de l’alimentation de nombreuses populations depuis les temps anciens, comme au Moyen-Orient il y a déjà 7500 ans. Les pois chiches sont mentionnés dans le "Capitulare de Villis" de Charlemagne (environ 800 après JC) comme Cicer italicum, avec des variétés rouges, blanches et noires.
Notes
Les pois chiches se prêtent au régime pour la maladie cœliaque, l’intolérance au lactose et à l’histamine. Elles doivent être prises avec modération en cas d’hyperuricémie et si possible à éviter en cas de phénylcétonurie.

Ingrédients pour 4 personnes
300 g Spécial pour Pâtes Fraîches Molino dalla Giovanna
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf
2 g de sel jusqu’
Farine de riz fine pour le dépoussiérage sans gluten
Pour la farce
250 g de bœuf haché
1 jaune d’œuf
50 g grain Padano râpé 
20 g de chapelure sans gluten
2 brins de thym hachés
sel jusqu’
Poivre noir moulu
Pour la crème aux pois chiches
½ oignon d’or
250 g de pois chiches trempés
500 ml bouillon de légumes
sel jusqu’
Poivre noir moulu
Pour le gorgonzola et les palourdes
100 g de gorgonzola doux
100 ml de crème fraîche
1 gousse d’ail hachée
300 g de palourdes
¼ de verre de vin blanc
1 bouquet de persil haché

Procédure:
Préparer les pâtes. Mélanger le mélange dans un bol ou dans un bol planétaire et ajouter les œufs au centre et mélanger avec le sel, l’eau et l’huile.
Travaillez énergiquement jusqu’à ce que vous obteniez un composé homogène, placez-le sur le comptoir et créez avec lui une balle, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture, placer la viande hachée dans une terrine et ajouter l’œuf, la chapelure, le fromage, le thym, le sel et une mouture de poivre; Bien mélanger avec une cuillère et si nécessaire pétrir à la main pour bien mélanger tous les ingrédients, mettre au réfrigérateur pour se reposer pendant environ 30 minutes.
Mettre sur le feu une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile, ajouter l’oignon haché au préalable et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes, égoutter les pois chiches et les ajouter au fond de l’oignon et faire cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Ajouter quelques louches de bouillon et porter le tout à la cuisson, à la fin mélanger les pois chiches avec un mélangeur et passer la crème à une passoire à maille serrée, pour enlever les morceaux formés et la rendre bien lisse.
Mettre un pentono sur le feu avec de l’eau, placer un autre sur l’eau avec la crème et le gorgonzola et cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
Placer dans un grand bol rempli d’eau, les palourdes avec une pincée de gros sel et laisser reposer 30 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, rincez-les plusieurs fois et vérifiez qu’elles ne contiennent pas de sable doré.
Prendre une grande poêle avec des bords hauts, verser deux cuillères à soupe d’huile et avec l’ail haché, faire revenir et ajouter les palourdes cuire à feu vif pendant environ 8 minutes, puis déglacer avec le vin et couvrir avec un couvercle.