Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: media

Caractéristiques:
Le cheesecake est l’un des desserts les plus célèbres et les plus appréciés au monde.
Il existe d'innombrables variantes, mais elles ont toutes en commun une base faite de biscuits secs émiettés et de beurre, une garniture au fromage à la crème et une garniture de votre choix qui varie entre crèmes et fruits.
Notes historiques :
Le premier cheesecake dont nous nous souvenons a été servi aux athlètes lors des Jeux olympiques organisés dans la Grèce antique. En fait, au VIIIe siècle avant J.-C., selon ce que nous raconte Callimaque, il y avait un certain Egimio, qui s'était amusé à écrire un texte entièrement consacré à l'art de faire des cheesecakes, les ancêtres du cheesecake.
Remarques :
La version la plus célèbre aujourd'hui, celle avec la base croustillante et le fromage frais, est le résultat de la créativité et de la probable erreur d'un producteur laitier américain, James L. Kraft qui, en 1872, voulait essayer de reproduire le célèbre fromage français Neufchatel. L'expérience elle-même a échoué, mais lors de la tentative, une recette a été découverte, enregistrée comme Philadelphie et qui constitue la base du cheesecake moderne.

Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour la pâte brisée
400 g Mélange spécial pour gâteaux et biscuits Molino della Giovanna
200 g de beurre
150 g de sucre cristallisé
2 œufs entiers
1 jaune d'oeuf
le zeste râpé d'une orange biologique
une pincée de bicarbonate
1 g de sel fin
Pour la garniture
200 g de fromage frais autorisés
100 g de mascarpone
100 g de sucre
50 g de farine de riz autorisée
3 œufs entiers
80 g de crème fraîche
le zeste râpé d'un citron
1 baie de vaglia bourbon
Pour la crème au chocolat
300 g de chocolat noir 64% autorisé
200 g de crème fraîche
20 g de grappa
1 orange râpée
une pincée de noix de muscade
200 g de fraises
6 feuilles de menthe

Procédure de fabrication de la pâte brisée
Mettre le beurre froid (ou la margarine) avec le sucre dans un bol ou dans un mixeur et travailler rapidement avec le bras de la feuille, ajouter la farine de riz et la gomme de guar, le zeste d'orange ou de citron, le sel, la levure et travailler le tout très vigoureusement.
Pour compléter la pâte brisée, ajoutez les œufs petit à petit jusqu'à ce que tous les liquides soient bien absorbés.
Processus de refroidissement
Une fois la pâte brisée prête, façonnez-la en un pain rectangulaire de 6 à 8 mm d'épaisseur, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 24 heures), le beurre doit redevenir plastique.
Une fois la pâte reposée, recouvrez le fond d'un moule à charnière de 18 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé avec la pâte et tassez bien le tout, puis laissez reposer au réfrigérateur.
Mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la pulpe de vanille, le zeste de citron râpé dans un bol et bien mélanger le tout avec un fouet à main jusqu'à ce que tout soit clair.
Ajoutez le fromage frais, le mascarpone, la farine de riz et continuez à bien mélanger, pendant ce temps avec un fouet électrique fouettez la crème fraîche, séparément avec une pincée de sel fouettez les blancs d'œufs.
Ajoutez la crème au mélange de fromage et mélangez à l'aide d'une spatule, ajoutez les blancs d'œufs montés en neige ferme à nouveau à l'aide d'une spatule quelques-uns à la fois, en prenant soin de ne pas les dégonfler.
Sortez le fond du réfrigérateur et versez toute la préparation sur la surface, égalisez-la au maximum puis placez-la dans un four préchauffé à 160°C et laissez cuire 45 minutes. Laissez refroidir le cheesecake avant de le démouler, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, prenez une casserole et faites chauffer la crème avec le zeste râpé d'une orange et une pincée de noix de muscade, le tout ne doit pas bouillir, après quelques minutes retirez la crème du feu et ajoutez le chocolat, mélangez bien le tout avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
Versez la crème au chocolat sur le cheesecake et remettez au réfrigérateur pour laisser reposer environ 20 minutes.
Coupez les fraises en petits cubes et lorsque le chocolat est complètement froid, versez-le sur la partie centrale du gâteau.
À ce stade, servez avec quelques feuilles de menthe.