Temps: 1 ora più riposo
Difficulté: Facile

Caractéristiques
Le quinoa est reconnu comme céréale, mais c’est en fait un légume de la même famille que les épinards. Elle est riche en magnésium et en fer, mais elle apporte aussi beaucoup de protéines, d’oméga 3 et une grande variété de vitamines. La présence de fibres la rend également efficace dans les régimes amaigrissants, car elle aide à la sensation de satiété
Références historiques:
C’est une plante annuelle qui est originaire d’Amérique du Sud, plus précisément au Chili et en Bolivie où elle est connue depuis plus de 4000 ans.
Notes:
La plante de quinoa, qui peut atteindre jusqu’à trois mètres de haut, produit une grande quantité de petites graines qui ressemblent au sésame ou au millet.

Ingrédients pour 1 kg de pâte:
420 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose
80 g de farine de quinoa
18 g de levure fraîche
20 g de miel acacia
420 g d’eau
100 g d’huile d’olive vierge extra
12 g de sel jusqu’
Farine de riz et maïs sans gluten pour le saupoudrage
Ingrédients pour la garniture
1 aubergine noire
250 g de fromage crémeux sans gluten
100 g de graines de citrouille
150 g de speck sans gluten Igp
1 bouquet de persil haché
sel jusqu’
poivre noir moulu
huile d’olive extra vierge

Procédé pour la réalisation de la pâte
Disposez le mélange et la farine de quinoa dans un bol ou dans un bol planétaire avec un crochet de feuille et donnez-lui un premier mélange pendant quelques minutes à faible vitesse.
Dissoudre la levure dans une deuxième terrine avec de l’eau et l’associer aux farines, bien mélanger, très lentement.
Ajouter le miel et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement absorbé.
Compléter en ajoutant de l’huile, du sel et 10 g de graines mélangées, extraire la pâte à l’aide d’une spatule ou d’un tarot en plastique du planétarium et former une boule à l’aide de farine de riz et de maïs.
Calibre
Diviser la pâte en trois parties, modeler sur le plan fariné pour obtenir des veines longues d’environ 20 cm; écraser avec les mains pour former une ciabatta d’une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Badigeonnez chaque sandwich avec une émulsion d’eau et d’huile à la même dose au pinceau et saupoudrez la pâte avec les graines restantes.
Processus de levage et de cuisson
Placer les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant environ 1 heure à température ambiante (il n’est pas nécessaire de les recouvrir de film de cuisson ou d’un chiffon).
Pendant ce temps, lavez l’aubergine et coupez-la très fine, rangez-la dans un bol, chauffez une grille à feu vif et faites cuire les aubergines deux minutes par portion, vérifiez que l’aubergine est suffisamment douce.
Lorsque toutes les aubergines sont cuites, placez-les dans un plateau et assaisonnez avec une cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel et une pincée de persil haché.
Préchauffer le four à 220 et quand il est arrivé à la température mettre à cuire le pain pendant environ 30 minutes à 220 ộ, quand il sera croustillant et bien doré, sortir du four et laisser refroidir à la température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de couper.

Ouvrir à deux dans le sens long de la pantoufle sans gluten et griller 3 minutes par partie dans la grille brûlante.
Dans un bol, mélanger avec une cuillère le fromage crémeux sans gluten et assaisonner avec un peu de poivre noir.
Étaler le fromage crémeux sans gluten sur la base de la pâte sans gluten, ajouter les tranches d’aubergine grillée, saupoudrer le fromage sur les aubergines et ajouter les graines de citrouille et le lard sans gluten, fermer le sandwich et servir.