Temps: 30 minuti
Difficulté: minima

Ingrédients pour 6 personnes:
6 côtelettes de veau avec os
4 œufs
100 g d’amidon de maïs sans gluten 
250 g de chapelure sans gluten
180 g de beurre
monte jusqu’
poivre noir en grains

Procédure
Décortiquer les œufs dans une terrine, ajouter une pincée de sel et un moulin à poivre et agiter le tout avec une fourchette.

Passer les côtelettes dans l’amidon de maïs, des deux côtés, et les secouer afin qu’elles perdent l’excès d’amidon; les transférer dans les œufs battus, les tremper uniformément. Les passer enfin dans la chapelure sans gluten, en les empalant complètement et en pressant de sorte que la chapelure adhère, puis les secouer légèrement.

Dans une poêle antiadhésive, dissoudre 30 g de beurre et y placer deux côtelettes; cuire pendant 2 minutes jusqu’à dorer un côté, puis transférer la viande dans une seconde poêle, avec le même beurre fondu, et cuire le second côté. Procéder ainsi pour toutes les côtelettes, en éliminant chaque fois le fond de cuisson précédent et en ajoutant du beurre; à la fin, terminer la cuisson des côtelettes sans gluten dans le four chaud à 200 ºC pendant environ 5 minutes. Assaisonner avec un soupçon de sel et servir bien chaud.

Note du chef :
Les côtelettes à la milanaise doivent leur nom à la coupe de viande avec laquelle elles se préparent, les côtes du veau obtenues à partir de la longe sans gutine.