Temps: 30 minuti
Difficulté: media

Cette délicieuse meringue pourrait être le dessert parfait du dimanche.
Caractéristiques : La meringue est une préparation sucrée composée de deux ingrédients simples – des blancs d’œufs et du sucre – et se prête à d’innombrables variantes.
Selon les techniques de préparation, on distingue trois principaux types de meringue : la meringue française, la meringue suisse et la meringue italienne.
Notes historiques : Les origines de ce dessert remontent probablement au XVIIIe siècle en Suisse, lorsque le pâtissier italien Gasparini le prépara pour conquérir le cœur de la princesse Marie, promise au roi Louis XV. Cependant, diverses théories circulent quant à l’origine de la meringue.
Notes : Les meringues sont délicieuses nature, mais on les sert souvent dans une version encore plus gourmande, avec de la crème fouettée et des fraises ou d’autres fruits frais. Elles sont excellentes pour décorer des gâteaux ou des tasses de chocolat chaud fumant, et peuvent également être utilisées dans des recettes plus élaborées.

Ingrédients pour 8 personnes
Pour la génoise
4 œufs entiers
165 g de sucre semoule
90 g de farine de riz fin
50 g de préparation pour gâteaux et biscuits Molino dalla Giovanna
zeste d'orange râpé
Beurre et farine de riz pour le moule
Pour la garniture
250 g de glace vanille
200 g de glace chocolat
Pour le sirop
250 g d'eau
180 g de sucre semoule
80 g d'alchermes
Pour la meringue
100 g de blancs d'œufs à température ambiante
230 g de sucre glace
Pour la décoration
100 g de myrtilles
200 g de fraises fraîches

Préparation
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre au fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance ferme et pâle. Ajouter les œufs à l'aide d'une passoire. Mélanger les farines et les incorporer délicatement à la spatule, de bas en haut. Décorer avec l'orange râpée. Beurrez et farinez un moule de 26 cm de diamètre, versez les œufs et enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant 25 à 30 minutes.
Retirez la génoise du four et laissez-la refroidir une demi-journée avant de la découper.
Pendant ce temps, préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Après environ 5 minutes d’ébullition, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois le mélange refroidi, ajoutez les achermes et fouettez.
Une fois la génoise reposée, coupez-la en tranches rectangulaires. Prenez un bol à zuccotto et déposez-y deux tranches centrales et deux tranches transversales, en laissant un trou sur les côtés.
Brossez la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Versez la glace au chocolat sur la génoise et répartissez-la uniformément au centre et dans les trous. Placez au congélateur pendant au moins une heure.
Après le temps de repos, versez la glace sur le fond du zuccotto et remettez-le au congélateur pendant deux heures avant utilisation.

Commencez par préparer la meringue. Placez les blancs d'œufs dans un grand saladier et battez-les au fouet électrique jusqu'à obtenir des pics fermes. Une fois bien fermes, ajoutez le sucre cuillère par cuillère et continuez de battre jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé. La meringue doit être ferme et stable.

Sortez le zuccotto du congélateur et versez-le sur une assiette en le retournant délicatement. Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et coupée. Coupez les bords de la meringue. Utilisez un chalumeau pour brûler la mousse obtenue.

Décorez le centre de framboises et de mûres.