Temps: 1 ora
Difficulté: Facile

Une préparation de base parmi les plus utilisées pour les desserts italiens et non italiens, très simple à préparer même sans gluten!

Caractéristiques : La recette originale de la crème pâtissière comprend peu d’ingrédients : jaunes d’œufs, farine, sucre et lait, auxquels il faut ajouter une baie entière de vanille strictement bourbon.
références historiques : L’histoire veut que l’inventeur de cette préparation de confiserie soit François Massialot, un cuisinier né en 1660 à Limoges qui a servi les principaux personnages illustres de l’époque, comme cardinaux, marquis et ducs, dont le duc d’Orléans, frère du Roi-Soleil Louis XIV.
Notes : Celle des desserts est en effet une science exacte, qui ne peut pas faire abstraction de la précision et surtout de la technique, affinée dans de nombreux cas par des siècles de pratique en cuisine.
À partir de la base classique de la crème, de nombreuses variantes de goût sont obtenues pour farcir les beignets, les gâteaux frais, les gâteaux et les tartes.

Pour la crème
300 g Latte
200g de crème fraîche
5 jaunes d’œufs
140 g de sucre cristallisé
55 g d’amidon de maïs
1 baie de vanille
1 orange biologique

Procédure:
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la moitié d’une baie de vanille et ses graines et le zeste d’orange râpé.
pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajouter l’amidon et mélanger vigoureusement.
À l’aide d’une passoire, tamisez le mélange de lait pour éliminer les arômes en morceaux et versez-le sur les œufs en les mélangeant avec le fouet.
Remettez le tout sur le feu et remuez continuellement jusqu’à ce que la crème soit épaissie. Transférez-la dans de petits verres en portion unique et laissez refroidir en la conservant avec une feuille de film de contact.
Avant de servir, décorer avec une tranche d’orange, une touffe de menthe fraîche et des marguerites.
Idéal pour proposer accompagné de biscuits de thé.