Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: facile

Aujourd’hui, un premier plat riche en goût grâce au sorgho, une céréale d’origine très ancienne et de haute qualité.

Caractéristiques:une céréale naturellement sans gluten, riche en fibres, protéines, fer, zinc et magnésium.
La bonne présence de fibres aide le corps à éliminer l’excès de mauvais cholestérol LDL. Le système cardio-circulatoire est également protégé de l’athérosclérose et d’autres pathologies. La quantité de graisses insaturées contribue à augmenter les niveaux de cholestérol HDL (bon).
Aperçu historique : on pense que les formes actuelles ont leur origine en Afrique de l’Ouest il y a plusieurs milliers d’années. Depuis l’Afrique, le sorgho s’est répandu dans le monde entier : autrefois en Asie et en Europe, plus récemment en Amérique et en Australie.
Note : le sorgho peut mieux faire face aux stress climatiques. Il a des racines profondes (jusqu’à 2 mètres) qui atteignent l’humidité des niveaux les plus profonds du sol. Peut rester dormant pendant les périodes de sécheresse et reprendre le développement quand il pleut ou est irrigué.

Ingrédients pour 4 personnes
250 ml de lait frais
35 g de farine pour pâtes Molino da Giovanna
15 g de farine de sorgho
2 oeufs entiers
sel jusqu’
poivre noir moulu
Pour la farce
2 courgettes
1⁄4 de chou-fleur vert
1⁄2 aubergine
2 échalotes
2 branches de marjolaine
Huile d’olive extra vierge
Il monte jusqu’à
Poivre noir moulu
Pour la besciamella  
500 ml de lait
50 g de farine de riz
40 g de beurre
Il monte jusqu’à
Noix de muscade

Procédure
Préparer la pâte pour les crêpes. Versez le lait dans une terrine en verre, ajoutez les œufs et mixez avec le mixeur; ajouter, peu à peu, la farine de riz et continuer à mélanger, en terminant par une prise de sel. Passer la pâte à travers une passoire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préparer la garniture; nettoyer l’échalote et hacher finement, verser dans une casserole et cuire à feu doux quelques secondes avec deux cuillères à soupe d’huile, pendant ce temps nettoyer la courgette et couper en demi-lune; ajouter au fond de l’échalote et faire revenir ensemble pour 3-4 minutes.
Mettre sur une casserole sur le feu et porter l’eau à ébullition, laver le chou-fleur et détacher les têtes de navet en petites touffes, les laisser égoutter quelques minutes puis égoutter dans l’eau froide.
Égouttez encore les choux-fleurs à l’eau froide, laissez un tiers des légumes dans une terrine assaisonnée d’huile, de sel et de poivre, sautez le reste du chou-fleur avec les courgettes, ajoutez le tout au sel et au poivre et mettez de côté.
Coupez les aubergines en rondelles pas trop grosses, chauffez une poêle avec de l’huile, mettez les tranches d’aubergine à cuire dans l’huile et retournez-les après quelques minutes, ajoutez du sel et tout juste cuits versez-les sur un papier absorbant.
Préparer la béchamel : chauffer le lait dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajouter la farine. Mélanger rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la farine est complètement amalgamée, ajouter le lait chaud, saler et, en continuant à remuer, faire épaissir tout.Dissoudre une petite partie du beurre dans une petite casserole antiadhésive, puis sécher avec du papier de cuisson et verser une cuillère à soupe de pâte; Cuire pendant 1 minute, puis retourner le crêpe à l’aide d’une spatule et terminer la cuisson du deuxième côté.