Crêpes avec mozzarella, épinards et jambon cuit gratiné au four

Crepes with mozzarella, spinach and baked ham
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Temps: 30 minuti più cottura
Difficulté: Facile

Un premier plat à lécher les moustaches, la mozzarella filante et le jambon enveloppent les épinards. Comment résister au parfum qui s’étend dès qu’il est cuit?
En plus de la touche de couleur, ils donnent beaucoup de goût à ces légumes aimés par les adultes et les enfants.
Caractéristiques
Appartenant à la famille des Chenopodiacee, très riches en vitamine A, en acide folique et en fer. Ils sont amis de la vue grâce à la lutéine et sont efficaces en cas de constipation.
La période de récolte des épinards s’étend de novembre à mars, il en existe plusieurs espèces qui varient également en taille de feuille et en couleur.
Repères historiques
Les épinards semblent avoir pris naissance il y a environ 2000 ans en Perse, puis amenés en Inde et dans l’ancienne Chine via le Népal en 647 av. J.-C., en 827, les Sarrasins introduisirent les épinards en Sicile.
Notes
Le nom "épinard" vient du persan aspanahk, qui signifie "croisé avec la prise".

Ingrédients pour la réalisation des crêpes
250 g de lait sans lactose
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
80-100 g préparé pour les pâtes Molino dalla Giovanna
30 g de farine de riz fine
4 g de sel jusqu’
0,5 g de poivre noir
Beurre sans lactose pour graisser la poêle
Ingrédients pour la garniture
300 g d’épinards frais
200 g de mozzarella sans lactose
70 g de beurre sans lactose
80 g de parmesan râpé
150 g de jambon cuit
Une gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge q.b.
Sel et poivre q.b.
Type de méthode : directe
Outils : mélangeur à main, poêle à crêpes, plaque de cuisson four
Cuisson : dans la poêle - four

 

Méthode de fabrication de la pâte:
Disposez le lait et les œufs dépourvus de leurs coquilles dans une chope haute et travaillez avec un mélangeur plongeant ou avec le fouet dans un mélangeur planétaire.
Ajouter les farines de pluie et continuer à mixer, puis une pincée de sel et de poivre, mixer à nouveau, puis passer le tout à travers une passoire en maille épaisse et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Méthode de réalisation des crêpes:
Après le temps de repos, préparer les crêpes, prendre une petite poêle antiadhésive de crêpes et faire fondre sur le feu une noix de beurre, sécher la poêle avec du papier absorbant, remettre sur le feu et verser une louche de mélange, tourner la casserole de manière à ce qu’elle soit répartie uniformément.
Cuire environ 1 minute, puis retourner la crêpe à l’aide d’une cuillère et terminer la cuisson.
Transférer sur un plateau, afin qu’il refroidisse, et procéder de cette façon jusqu’à ce que toute la pâte soit épuisée.
Méthode de fabrication de la garniture:
Hacher la mozzarella et mettre à égoutter dans une passoire.
Entretemps, nettoyez les épinards, en éliminant les feuilles non intactes ou dépéries et lavez les autres avec beaucoup d’eau courante. Sécher doucement et réserver. Prenez une grande poêle, faites fondre le beurre avec une gousse d’ail pelée et hachée et laissez-la devenir dorée. Ajouter les épinards, assaisonner de sel et couvrir en laissant cuire environ 7/8 minutes à feu doux, puis éteindre.
Méthode de remplissage et de cuisson:
Sur chaque crêpe, disposer la moitié d’une tranche de jambon, le mélange d’épinards, une portion de mozzarella et fermer le portefeuille, placer les crêpes sur une cocotte de terre cuite ou dans un four, ajouter des noix de beurre sur chaque pièce, saupoudrer avec le parmesan restant et laisser gratiner au four à 220" pendant environ 6 minutes.
Préparer et servir sur chaque plat individuel.

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