Temps: 1 ora
Difficulté: Media

Un apéritif qui est adoré par les petits et les grands, les croquettes de pommes de terre farcies avec du persil et un cœur filant de mozzarella! Ils ne sont jamais trop nombreux.

Ingrédients (pour 6 personnes):
1 kg pommes de terre nouvelles
1 touffe de persil
200 g mozzarella pour pizza sans gluten
100 g Parmigiano Reggiano D.O.P. râpé
2 jaunes d’œufs
huile de graines d’arachide
monte jusqu’
muscade

Pour le panage:
200 g chapelure sans gluten
3 œufs
monte jusqu’

Difficulté : moyenne
Temps : 1 heure

Procédure:
Laver les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’ils se tiennent; égoutter, laisser tremper, puis éliminer la peau et passer la pulpe au presse-pommes de terre, en faisant tomber la purée directement dans une terrine. Assaisonner de sel, puis ajouter une râpe de muscade, les 2 jaunes d’œufs, le parmesan et le persil lavé et haché finement et bien mélanger le tout; le mélange doit être doux mais sec.
Battre les œufs avec une fourchette, verser la chapelure dans une terrine avec une pincée de sel.
Prélever ensuite une cuillère à soupe du mélange (environ 40 g) et la mouler jusqu’à obtenir un cylindre, y mettre au centre quelques écrous de mozzarella bien égouttés et refermer soigneusement. Passer les croquettes d’abord dans les œufs, puis dans la chapelure et procéder de la même manière avec le reste de la pâte, jusqu’à ce que le mélange se termine.
Faire frire dans une casserole avec une grande quantité d’huile à 180 º C, les faire dorer uniformément, égoutter avec une écumoire sur du papier absorbant de cuisine, de sorte qu’ils perdent l’huile en excès, et servir.
Conseil du chef : si la pâte est trop molle, faites-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.