Temps: 1 ora e 20 minuti
Difficulté: facile

    Il m’arrive de préparer cette recette comme entrée ou en collation pour des buffets appétissants.

Caractéristiques:
Le danube est un plat qui se prépare en variantes sucrées et salées. C’est une pâte à levure farcie et formée de petites boules placées les unes à côté des autres pour composer la pièce entière.
Histoire : le nom rappelle la rivière qui baigne toutes les capitales de l’ancien empire austro-hongrois.
Tout cela est dû à une histoire d’amour née entre des peuples ennemis pendant la Première Guerre mondiale. Un soldat est revenu à Naples en un seul morceau, et il a aussi amené une femme autrichienne. Caterina Persolia qui s’est révélée passionnée et proactive, en aidant son mari dans le travail. Ed a enseigné tous les tours et secrets de la pâtisserie autrichienne.
Strudel et Sacher gâteaux ont conservé leur nom, le Danube, au contraire, était une réinterprétation d’un autre dessert autrichien, le Buchteln, qui est composé d’une série de boules de pâte brioche farcies avec crème douce à la vanille ou au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes
250 g Mélange de grandes levures Molino dalla Giovanna
150 g d’eau
1 œuf entier
40 g d’huile d’olive extra vierge
30 g de sucre
14 g de levure de bière fraîche
10 g de sel
Pour la farce
250 g jambon cuit permis
200 g de Provola fumée
1 oeuf
50 ml de lait

Procédure
Mettre le lait dans un petit bol et dissoudre la levure avec le sucre.
Ensuite, dans un bol ou une machine à café, verser le mélange et ajouter le lait, travailler quelques minutes à basse vitesse, puis ajouter l’œuf et pétrir énergiquement.
Après quelques minutes ajouter l’huile et le sel et laisser travailler jusqu’à ce que vous obtenez une boule.
Placez sur la planche à découper et commencer à pétrir avec vos mains jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse et homogène que vous pouvez donner une forme sphérique.
Divisez-le en morceaux d’environ 30 g et étalez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Farcir les disques obtenus alternativement avec des dés de provola et des dés de jambon cuit. Une fois les disques de pâte farcis, refermer en formant une boule.
Recouvrir un moule à gâteau de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et placer les boules en les fermant vers le bas, disposées en rayons sur tout le pourtour et vers le centre jusqu’à ce que le moule soit rempli.
Battre un œuf avec un peu de lait et badigeonner la surface du danube salé, pour qu’il soit poli une fois cuit. Faire lever le danube ainsi composé pendant environ une heure et 30 minutes recouvert de film.
Enfourner ensuite dans un four préchauffé à 180° pendant 30-35/40 minutes. Une fois cuit, sortir du four et laisser tiédir avant de servir.