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Difficulté: Media

Filet de porc panato aux noisettes du Piémont Igp, courgettes grillées et oignons échaudés
Une seconde pour les occasions spéciales, un dîner en famille, une occasion spéciale, un cadeau pour un dîner intime, cette recette je vous la présente pour les mille occasions qui peuvent vous arriver.

Caractéristiques:
Le porc est souvent considéré comme une viande très grasse et pour cette raison interdit par le régime alimentaire quotidien, il est en fait une alternative viable à la viande de bœuf étant à mi-chemin entre la viande rouge et blanche.
D’un point de vue nutritionnel, vous pouvez facilement le placer parmi les viandes rouges, mais en réalité, il existe plusieurs coupes saines et équilibrées que vous pouvez obtenir et qui vous rapprochent de viandes plus maigres comme le poulet et la dinde.
Références historiques:
Bien que les premières représentations de porcs remontent à 40000 ans, la domestication et l’élevage de cet animal commencent vers 6000 avant JC, à l’époque néolithique en Mésopotamie et presque simultanément en Chine. Ce sont les Phéniciens, les maîtres de la mer à l’époque préromaine, qui répandent l’élevage de cet animal dans le bassin méditerranéen. Ce qui est spécial, c’est que ce peuple ne se nourrit pas de porc, suivant un tabou culturel. Il semble en effet que les Phéniciens emmenaient les porcs sur les bateaux non pas pour des raisons alimentaires, mais en leur attribuant une fonction. Certaines hypothèses parlent de cochons qui étaient utilisés comme boussole : pour savoir où était la terre la plus proche, on jetait un cochon à l’eau, et on suivait sa direction. En outre, ces animaux étaient également utilisés comme avertisseurs sonores entre les bateaux et en raison de leur capacité à prévoir l’approche des perturbations.
Notes:
L’enceinte siennoise est une race porcine italienne qui a son origine dans les territoires boisés près de Sienne et possède une histoire très ancienne, il suffit de penser qu’elle était déjà élevée au temps des Étrusques et des Romains.
Le cochon d’enceinte siennoise se reconnaît à son apparence, précisément grâce à une "ceinture" rose qui entoure les épaules, la poitrine et les pattes avant et devient donc sa caractéristique esthétique particulière. Sa chair est unique au monde. Cette unicité est donnée à la fois par l’alimentation et par la méthode d’élevage de la Cinta Senese : à l’état sauvage ou semi-sauvage. Depuis 2012, elle a reçu le label AOP, qui permet l’identification de l’animal par le lieu, la date de naissance et la date d’abattage.
Ingrédients pour 4 personnes 
800 g de filet de porc dégraissé (4 filets de 200 g)
1 courgette 
200 g de noisettes grillées et hachées Igp du Piémont 
8 oignons fins 
2 gros oignons verts
100 ml de vinaigre balsamique Dop
10 g de sucre cristallisé
Huile d’olive extra vierge
moitié d’un verre de vin rouge
Sel jusqu’ 
Poivre noir moulu

Procédé pour la préparation
Trancher les courgettes à l’épaisseur de 4 mm, chauffer une grille et cuire quelques minutes à la fin, ajuster le sel jusqu’à, mettre dans une terrine de côté.
Étaler les noisettes dans une plaque à pâtisserie, dans un plat séparé verser deux cuillères à soupe d’huile et mouiller le filet, panare le tout dans le hachis de noisettes, mettre au repos pendant environ 15 minutes; chauffer dans une poêle deux cuillères à soupe d’huile, Mettre à cuire le filet en le brûlant deux minutes, déglacer avec du vin rouge et ajuster le sel et le poivre noir, laisser s’estomper en couvrant la casserole avec un couvercle.
Prélever ensuite le filet cuit et le placer dans une casserole recouverte de papier sulfurisé.
Mode de cuisson au four:
Faire chauffer le four à 190 l. C introduire le thermomètre au centre du filet et cuire à 65 h au coeur, il faut environ 18 minutes.
Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole le vinaigre et le sucre et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, peler les oignons de la première feuille et mettre à cuire pendant environ 7 minutes; égoutter dans l’eau froide et mettre de côté. 
Diviser les gros oignons en deux, les placer dans une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et assaisonner avec de l’huile et du sel jusqu’à ce qu’ils soient cuits à la vapeur à 80 ºC pendant environ 10 minutes.
Procédé de composition du plat:
Retirez le filet du four et recouvrez-le de deux courgettes grillées, posez-le au centre du plat, ajoutez un oignon et deux petits flancs, terminez avec le glaçage au vinaigre balsamique et servez avec un filet d’huile cru.