Temps: 1 ora e 30 minuti più riposo
Difficulté: Facile

Un pain enrichi de farine de quinoa, avec une croûte croustillante et une délicieuse mie intérieure, à utiliser également pour les bruschettas gourmandes.

Caractéristiques
Le quinoa est reconnu comme céréale, mais c’est en fait un légume de la même famille que les épinards. Elle est riche en magnésium et en fer, mais elle apporte aussi beaucoup de protéines, d’oméga 3 et une grande variété de vitamines. La présence de fibres la rend également efficace dans les régimes amaigrissants, car elle aide à la sensation de satiété
Références historiques:
C’est une plante annuelle qui est originaire d’Amérique du Sud, plus précisément au Chili et en Bolivie où elle est connue depuis plus de 4000 ans.
Notes:
La plante de quinoa, qui peut atteindre jusqu’à trois mètres de haut, produit une grande quantité de petites graines qui ressemblent au sésame ou au millet.

Ingrédients                                                                                                                                                                                                          
450 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose                       
50 g de farine de quinoa
16 g de levure fraîche                                                                                                                                                                                       
10 g de miel acacia                                                                                                                                                                                         
360 g d’eau                                                                                                                                                                                                           
35 g d’huile d’olive extra vierge                                                                                                                                           
12 g de sel jusqu’                                                                                                                                                                                                        
Farine de riz et maïs sans gluten pour le saupoudrage                                                                                                                       

Procédure
Mettre le mélange et la farine de quinoa dans un bol et mélanger avec la paume de la main, placer la levure dans l’eau avec le miel dans un deuxième bol et bien mélanger avec un fouet pour dissoudre. Verser le liquide petit à petit dans la farine et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Combiner l’huile et le sel, incorporer avec soin en créant un petit pain lisse et homogène.
Diviser la pâte en 2 parties d’environ 470g chacune, ou choisir la taille que vous préférez et former des filons sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé, avec un tarot faire des coupes en surface, puis couvrir avec un chiffon humide, laisser lever à température ambiante pendant environ 40 minutes.
Quand ils sont prêts, reprendre les veines levées et badigeonner avec un trempage d’eau, de sel et d’huile, saupoudrer la surface avec de la farine de riz et de maïs pour donner un effet plus rustique.
Préchauffer le four à 240 º C, puis abaisser le four à 220 º et mettre à cuire les filoncini pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils aient pris la couleur, puis abaisser la température à 190 º et laisser cuire pendant 15 minutes supplémentaires.