Temps: 45 minuti
Difficulté: Media

Préparer des apéritifs en été est simple car la saison nous offre des légumes frais et colorés, je vous propose donc un flan délicat agréable aux yeux et au palais.
Caractéristiques:
Les flans sont des préparations françaises aussi bien sucrées que salées d’origine très ancienne, à l’aspect compact mais à la texture très douce, au goût raffiné et très délicat.
La cuisson se fait généralement au four, mais vous pouvez également opter pour la cuisson au bain-marie, si vous voulez rendre le flan plus humide au centre.
Notes:
Préparation typique de la cuisine française, en fait le nom même "flan" vient de l’ancien flaon français qui signifie "flanat", lui-même dérivé du latin flado qui signifie crème.
Ingrédients (pour 6 personnes):
200 g de courgettes
200 g de carottes
200 g d’aubergines
3 échalotes
300 ml de crème fraîche
6 oeufs
120 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. râpé
3 feuilles de basilic
20 g de beurre
3 brins de thym
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’
poivre noir en grains

Procédure:
Cochez et lavez les courgettes et les carottes, épluchez-les.
Retirez le pétiole des aubergines, lavez-les et retirez-les de la peau, puis coupez tous les légumes préparés grossièrement.
Faire revenir séparément chaque légume préparé dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1 brin de thym et 1/3 des échalotes pelées et hachées.
Porter à la cuisson en versant l’eau nécessaire, puis passer chaque préparation avec le mélangeur à immersion, afin d’obtenir 3 composés de couleurs différentes.
Ajouter à chacun 100 ml de crème, 2 œufs, 40 g de parmesan et une feuille de basilic et de sel et de poivre. Passez à nouveau chaque préparation avec le mélangeur à main.
Badigeonner avec le beurre fondu 6 cocottes individuelles, disposer dans chaque cocotte une couche de crème de courgettes et cuire au four chaud à 160 , pendant 5 minutes. Ajouter ensuite une couche de crème de carottes et cuire au four à 160 , pendant encore 5 minutes; puis cuire et répéter l’opération en complétant avec la crème