Temps: 20 minuti più lievitazione
Difficulté: facile

Pour proposer un pain à la couleur et au goût inédits, essayez cette recette.

Caractéristiques : Le beurre truffé est un condiment raffiné, obtenu en mélangeant un beurre de qualité supérieure avec des truffes fraîches (blanches ou noires), ou parfois avec des arômes de truffe et des morceaux lyophilisés. Il sublime les pâtes, le risotto, les viandes et les crostinis. Préparé artisanalement ou industriellement, il remplace avantageusement le beurre classique pour rehausser la saveur de toutes vos recettes et leur apporter une touche de luxe gastronomique.

Remarques : Riche en saveurs, aromatique, avec des notes terreuses et umami provenant du champignon, il varie selon la variété de truffe.

Il existe des versions à la truffe blanche (plus délicate et plus onéreuse), à ​​la truffe noire (plus intense) ou à la truffe d'été (plus équilibrée).

Ingrédients :

500 g de pain et pizza spéciaux Molino dalla Giovanna
360 g d'eau
25 g de levure fraîche
40 g de beurre truffé
12 g de sel fin
Farine de riz et farine de maïs pour fariner

Pour la garniture :

30 g de beurre truffé
8 g de sel

Préparation :
Dans un saladier ou un robot pâtissier, dissoudre la levure fraîche dans l'eau à température ambiante, verser le mélange et pétrir. Ajouter le beurre ramolli et le sel et continuer à pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Transférer la pâte dans deux moules ronds de 25 cm de diamètre, préalablement tapissés de papier sulfurisé huilé, et répartir la pâte uniformément.

Appuyer du bout des doigts pour former les alvéoles caractéristiques.

Laisser lever pendant environ 1 heure à température ambiante. Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 250 °C (thermostat 6), salez la surface avec du gros sel et enfournez pendant environ 15 minutes à 200 °C (thermostat 7). Sortez la focaccia du four, répartissez les copeaux de beurre à la truffe dessus et remettez-la au four pendant 10 minutes.

Une fois cuite, retirez la focaccia du four et laissez-la refroidir complètement.