Temps: 25 minuti
Difficulté: facile

Si vous avez envie d'un sandwich savoureux, vous devez absolument essayer ce pain façon focaccia : il reste bien moelleux, et l'huile incorporée à la pâte le rend incroyablement gourmand.
La garniture au saumon sauvage vous fera découvrir une alliance originale avec l'orange et le sésame... Dites-moi ce que vous en pensez !

Caractéristiques :
Le saumon sauvage est un saumon qui, contrairement au saumon d'élevage, est pêché à la ligne ou au filet.
Le saumon est un poisson à la chair très savoureuse, riche en nutriments et en acides gras insaturés, tels que les oméga-3, excellents pour l'organisme.
Quelques notes historiques :
Le saumon sauvage était déjà représenté dans l'art rupestre préhistorique (comme à l'Abri du Poisson, en France) ; il a constitué une source de nourriture fondamentale pour les populations autochtones d'Amérique du Nord et d'Europe du Nord. Son nom vient du latin *salmo*, qui signifie « sauter », en référence à sa capacité à remonter les cours d'eau.
Remarques :
Le saumon est un poisson présent dans tout l'hémisphère nord, aussi bien en eau douce qu'en eau salée.

Ingrédients pour 1 kg de pâte :
500 g de mélange « Speciale Pane e Pizza » de Molino dalla Giovanna (sans lactose)
25 g de levure fraîche
450 g d'eau
70 g d'huile de tournesol
10 g de sel fin
Farine de riz et de maïs sans gluten (pour le plan de travail)

Saumure :
100 g d'eau
100 g d'huile d'olive
10 g de sel

Pour la garniture :
100 g de saumon sauvage fumé
1 orange coupée en fines tranches
Une salade (laitue)

Préparation de la pâte :
Versez le mélange dans un saladier ou dans la cuve d'un robot pâtissier muni de la feuille (batteur plat) et mélangez pendant quelques minutes à basse vitesse. Dissolvez la levure dans un second récipient avec l’eau, puis incorporez ce mélange aux farines ; amalgamez le tout soigneusement, très lentement.
Ajoutez ensuite l’huile, les graines et le sel, en pétrissant jusqu’à ce que ces ingrédients soient parfaitement incorporés.
À l’aide d’une spatule ou d’une corne en plastique, retirez la pâte du bol du robot pâtissier et formez une boule, en vous aidant d’un peu de farine de riz et de maïs.

Façonnage :
Préparez une émulsion composée de quantités égales d’eau et d’huile d’olive extra vierge. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-la avec cette émulsion. Avec les mains huilées, formez des petites boules de 80 g chacune et disposez-les sur la plaque en veillant à bien les espacer.
Levée et cuisson :
Laissez lever la pâte sur la plaque pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 250 °C ; une fois la température atteinte, enfournez la plaque et faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
À la sortie du four, badigeonnez les petits pains avec un peu de saumure, puis laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de les couper.
Procédez ensuite à la garniture : alternez une feuille de salade, un filet d’huile et un peu de sel, ajoutez le saumon, puis une tranche d’orange et quelques graines de sésame, avant de refermer le sandwich.