Temps: 40 minuti
Difficulté: Facile

Une boulangerie qui nous aide à remplacer les pains ou les sandwichs classiques et se prête à des garnitures pratiques pour des pique-niques ou des journées à la plage.
Parfumé et moelleux dans la mie, excellent à déguster avec des légumes ou de la charcuterie.

Caractéristiques:
Elle rappelle un pain écrasé ou une pâte molle semblable à celle de la pizza haute en moule, mais avec la couleur du sarrasin intégral qui la rend rustique.
Simple à réaliser, pratique et gourmand à transporter autour de déjeuners ou de collations.
Aimé par les petits et les grands, pour le goût et la douceur.
repères historiques:
Focaccia est un terme qui semble provenir de focus (feu ou foyer) des Étrusques. Avec l’expansion de l’Empire romain, la focaccia est arrivée en Europe : en Espagne, il y a le pan de hogaza, en France la fugace.
notes:
Il peut être transformé en dessert s’il est assaisonné de sucre et de fruits en surface, ou coupé et farci de crèmes.

Ingrédients pour 1 kg de pâte:
450 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose
50 g de farine de sarrasin
25 g de levure fraîche
430 g d’eau
80 g d’huile d’olive vierge extra
10 g de sel jusqu’
Pour la saumure:
10 g de gros sel
30 ml d’huile EVO pour badigeonner
100 ml d’eau
Farine de riz et maïs sans gluten pour le saupoudrage

Pour la farce:
200 g bresaola I.G.P.
200 g de Fontina D.O.P.

Méthode de fabrication de la pâte:
Dissoudre la levure dans l’eau, puis verser dans le mélange disposé dans le planétarium avec la farine de sarrasin ou dans une grande terrine.
Travailler quelques minutes, puis ajouter l’huile et suivre le sel, continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé donnant un aspect homogène et compact.
Pendant ce temps, dans un bol, mettre la dose de sel, l’huile et l’eau et mélanger avec un fouet à la main pour composer la saumure.
Recouvrir de papier sulfurisé une lèchefrite, la saupoudrer de saumure et y verser la pâte, en l’étalant soigneusement avec les mains graisseuses, en veillant à ce qu’elle soit uniforme.

Processus de levage et de cuisson
Placer la plaque à pâtisserie à la température ambiante pendant environ 1 heure et 20 minutes.
Préchauffer le four à 250 C et quand il est arrivé à température mettre le plat à cuire à 230 C pendant environ 35/40 minutes.
Sortez la plaque du four et remettez la pâte à refroidir sur une grille, badigeonnez avec un peu d’huile et laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant de couper.
Avec la saumure assaisonner les deux moitiés de la focaccia et mettre deux/trois tranches de bresaola et trois/4 fines tranches de fontina, fermer et servir.