Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Facile

Ils sont nés comme un plat pauvre et leur origine remonte à l’époque où les pommes de terre ont été importées en Italie d’Amérique, mais sont devenues l’une des préparations les plus présentes sur les tables italiennes.

Caractéristiques:
Les gnocchis ont une texture douce, une forme ronde ou ovale et une bonté unique, ils sont un premier plat italien fait simplement avec des pommes de terre, de la farine et... des variantes de chaque région.
Références historiques:
Ce tubercule arrive dans notre pays en période de famine et devient le nouvel aliment en remplacement du pain pour la majeure partie de la population.
Ainsi, vous commencez à intégrer les pommes de terre dans la préparation de nombreux plats, depuis lors, les boulettes de pommes de terre sont nés.
Notes
Les variantes sont maintenant très nombreuses et vont de la simple recette piémontaise avec des œufs et des pommes de terre, à la romaine avec de la semoule ou, encore, les gnocchetti sardes, la liste est très longue.

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pommes de terre à pâte blanche Bologna IGP
160 g préparé pour les pâtes fraîches Molino dalla Giovanna
70 g de farine de riz
5 g de sel jusqu’
1 pincée de noix de muscade
Pour l’assaisonnement:
800 g de filet de baudroie (fileté et barbelé)
2 artichauts
12 tomates cerises
2 gousses d’ail
33 cl de vin blanc
10 g de persil haché
80 g d’olives noires dénoyautées
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’

Procédure
Faire bouillir une casserole avec de l’eau quand elle est arrivée à ébullition, verser les pommes de terre dans une casserole et laisser cuire pendant environ 40 minutes à feu doux.
À la fin de la cuisson des pommes de terre peler et passer au presse-purée, en faisant tomber la purée directement dans une terrine.
Refroidir quelques minutes, puis transférer le tout dans le planétarium ou sur la planche.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser incorporer jusqu’à ce que la pâte soit compacte et homogène.
Créer sur la planche farinée, une boule avec la pâte, si trop mou,laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
à la fin du repos, prélever des morceaux de pâte et les rouler sur la farine de riz, en créant des salamis.
Avec un couteau fariné, les couper en morceaux de 4 mm de long, écraser au centre avec l’index de la boulette; laisser reposer sur un plateau saupoudré de farine de riz.
Préparer l’assaisonnement.
Épluchez les gousses d’ail, retirez-les de la tige centrale et hachez-les finement, puis faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant quelques secondes.
Ajouter la queue de crapaud déjà coupée en morceaux et cuire pendant 5 minutes, puis mouiller avec le vin et laisser évaporer.
Ajouter les artichauts coupés en tranches et privés de barbe, assaisonner pendant 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère.
À ce stade, ajouter les tomates cerises lavées et divisées en deux cuire encore 3 minutes à feu vif, en joignant un peu d’eau si nécessaire. À la fin, ajouter les olives et assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter un peu de persil, retirer du feu.
Faites cuire les boulettes dans beaucoup d’eau bouillante salée, en les égouttant avec une écumoire quand elles reprennent l’ébullition et remontent à la surface; transférez-les dans la casserole avec l’assaisonnement et faites-les assaisonner brièvement, en joignant un peu d’huile.
Diviser les boulettes dans les plats individuels et servir.