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Difficulté: media

Ce que j'aime dans mon métier, c'est varier et mélanger les saveurs en cuisine. Alors aujourd'hui, je partage avec vous une entrée colorée préparée avec des ingrédients que j'adore !

Caractéristiques : La courge appartient à la famille des plantes grimpantes herbacées et possède de grandes feuilles rugueuses. Ses fruits mûrissent généralement entre fin août et fin novembre, bien que les techniques de conservation modernes et la diversité des variétés permettent d'en trouver toute l'année.

En Italie, les principales zones de culture sont la plaine de Basse-Lombardie, la région limitrophe du delta du Pô et la région de Haute-Pelsine, en Vénétie, en Émilie-Romagne et en Campanie. Il existe trois espèces comestibles :

• Cucurbita pepo, plus connue sous le nom de courgette ; en effet, les fruits verts non développés de la courge sont des courgettes.

• Cucurbita maxima, la courge la plus courante, est grosse et ronde, avec une chair jaune.

• Cucurbita moschata, aux fruits allongés de taille moyenne.

Histoire : Il est difficile de déterminer avec précision l’origine de la courge, mais il semble que les Phéniciens furent les premiers à l’introduire en Italie. Ils commencèrent à cultiver la variété Legenaria, reconnaissable à sa forme étroite et allongée, probablement originaire d’Inde. Ce légume était déjà bien connu des anciens Égyptiens et Grecs, et les Romains ne tardèrent pas à reconnaître ses nombreuses qualités.

Note : Les graines de courge sont également excellentes et très bénéfiques pour la santé. Riches en zinc et en magnésium, elles contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, à la formation des os et des dents et à la prévention des troubles intestinaux.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre à chair blanche Bologna IGP
130 g de purée de potiron, cuite et mixée
180 g de pâtes fraîches spéciales Molino dalla Giovanna
2 jaunes d’œufs
Sel fin
Poivre noir moulu
Farine de riz très fine (pour fariner)
Pour la soupe au fromage frais :

300 ml de crème fraîche épaisse
200 g de parmesan râpé
1 poireau
Vinaigre balsamique de Modène IGP
50 g de beurre
Huile d’olive vierge extra
Sel fin
Poivre noir moulu

Préparation :
Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Une fois cuites, pelez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée, en versant la purée directement dans un bol. Laissez-la refroidir quelques minutes, puis transférez-la dans un bol ou un robot pâtissier. Ajoutez la pulpe de potiron et la farine, petit à petit, en mélangeant progressivement jusqu'à absorption. Incorporez ensuite l'œuf, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu, puis mélangez le tout.

La pâte risque d'être trop molle si le potiron n'est pas complètement sec. Dans ce cas, ajoutez progressivement un peu de farine pour l'assécher.

Formez une boule de pâte et laissez-la reposer 30 minutes. Prélevez-en des morceaux et roulez-les sur un plan de travail légèrement fariné pour former de petits boudins. À l'aide d'un couteau fariné, coupez-les en tronçons de 4 mm. Enrobez les gnocchis de pâte à l'aide d'une fourchette et déposez-les sur une plaque saupoudrée de farine de riz.

Versez la crème et le fromage dans une petite casserole et faites-les cuire à feu doux en remuant de temps en temps au fouet. Une fois le fromage fondu, retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Épluchez le poireau, retirez la peau et faites-le blanchir quelques minutes dans l'eau. Égouttez-le dans de l'eau glacée et laissez-le refroidir. Préparez une casserole d'eau salée et, une fois à ébullition, faites cuire les gnocchis quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les dans un bol avec le beurre et laissez-le fondre.

Versez le fromage frais dans des assiettes, arrosez de quelques gouttes de vinaigre autour des gnocchis et parsemez de lamelles de poireau égouttées, assaisonnées d'un filet d'huile et d'une pincée de sel.