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Difficulté: media

Les corbeilles à pain peuvent être d'une grande variété, et aujourd'hui, je vous propose un gressin vraiment exceptionnel !

Ils sont également parfaits pour accompagner les entrées, les soupes et les salades.

Caractéristiques : Les gressins sont une sorte de pain, en forme de bâtonnets secs et croustillants.

Généralement huilés pour les rendre plus friables, ils se déclinent en d'innombrables variantes et saveurs.

Notes historiques : L'histoire raconte qu'ils sont originaires de Turin, où ils auraient été inventés en 1675 par le boulanger de la cour, Antonio Brunero, à la demande du médecin royal. L'objectif était de créer un substitut de pain facile à digérer pour le futur roi Victor-Amédée II de Savoie.

Remarques : Le nom dérive du piémontais « ghersa » (ou « grissa »), qui désignait un type de pain long et étroit.

Ingrédients

440 g de farine spéciale pain et pizza Molino dalla Giovanna
60 g de farine de pois chiches
1 g de bicarbonate de soude
340 g d'eau
5 g de levure fraîche
60 g d'huile d'olive extra vierge
10 g de sel fin
2 g de lécithine de tournesol

Préparation
Méthode de préparation
Mélangez la farine et les ingrédients dans un saladier à l'aide d'un fouet. Ajoutez le bicarbonate de soude, la lécithine et les graines de sésame, puis mélangez à la main.

Incorporez l'eau et la levure préalablement dissoute, puis ajoutez l'huile d'olive extra vierge et le sel fin.

Pétrisez la pâte en la malaxant avec la paume de la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Retirez le film alimentaire et, à l'aide d'une roulette à pâtisserie, découpez des bandes de pâte et façonnez-les en bâtonnets de 5 cm de long et d'environ 1,5 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer 30 à 45 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Une fois chaud, enfournez les gressins pendant environ 40 minutes, en vérifiant qu'ils soient bien secs et croustillants.

S'ils sont encore trop humides à l'intérieur après refroidissement, remettez-les au four à 150 °C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes supplémentaires pour terminer la cuisson.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant 4 heures.