Temps: 45 minuti
Difficulté: Facile

Le panier à pain est ce qui accueille les convives à table, ces gressins invitent à s’asseoir et à ouvrir le repas en aiguisant l’appétit!

Caractéristiques : Typique bâton de pain croustillant qui est présent dans le panier à pain ou qui accompagne les salades et les apéritifs. Il en existe désormais de différents types, tailles et goûts.
Le nom de gressin vient du mot piémontais ghërsa, qui indique le pain de forme allongée.
La tradition veut en effet que le boulanger de la cour, conçut ce type de pain sur indication du médecin royal pour pouvoir faire manger le petit Victor-Amédée II en 1679, de santé fragile, il ne digère pas la miette du pain normal. Le boulanger s’ingénie alors en inventant un type qui ne prévoie pas la miette : ainsi naquit le gressin.
Notes : Au fil des ans, la famille des gressins s’est considérablement élargie et sont arrivés les variantes intégrales, au kamut, au sésame, au fenouil, au piment, aux olives, aux noix jusqu’aux variantes sucrées avec du chocolat, avec des sucreries ou caramélisés.

Ingrédients pour 1 kg de gressins
500 g préparé pour le pain et la focaccia Molino dalla Giovanna   
10 g de levure fraîche
20 g de miel mille fleurs
350 g d’eau à température ambiante
80 g d’huile EVO
8 g de sel jusqu’
150 g de jambon de Parme en tranches AOP

Pour le panage
farine de maïs fine autorisée

Procédure
Disposer la farine à la fontaine dans une terrine ou dans le planétarium, ajouter peu à peu l’eau dans laquelle vous avez fondu la levure et le miel. Mélanger le tout très lentement en essayant d’essorer la pâte avec la paume des mains, ou si vous travaillez dans un mélangeur planétaire, récupérer la pâte du fond et des murs.
Ajouter l’huile et le sel et pétrir jusqu’à obtenir un mélange doux et uniforme.
À l’aide d’un tarot, retirez la pâte et disposez-la sur un plan de travail.
Rouler la masse de manière à réaliser de petits filons d’environ 18/20 cm de longueur et pour 22/25 g de poids, étant un gressin rustique, il n’est pas nécessaire d’avoir des filoncini parfaits, mais qui soient tous de la même épaisseur pour pouvoir respecter les cuissons.
Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire lever pendant 50 minutes, puis cuire au four chaud à 190 ºC pendant 20 minutes.
Puis 15 minutes de plus à 140 pour finir la torréfaction.
Sortir du four et laisser refroidir pendant 4-5 heures, de sorte que les gressins sèchent complètement sur une grille perforée surélevée.
Envelopper les gressins dans une tranche de jambon cru et servir.