Temps: 30 minuti + tempo di riposo
Difficulté: minima

Ingrédients (pour 4 personnes):
400 g de jumeaux de maïs sans gluten
250 g de basilic
40 g de pignons sans coques
2 gousses d’ail
40 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. râpé
30 g de Pecorino Romano D.O.P. râpé
100 g de haricots verts
100 g de pommes de terre à pâte blanche
200 g d’huile d’olive vierge extra
gros sel

Procédure

Pour faire adhérer les temps de préparation de la recette aux rythmes modernes, nous proposons de préparer le pesto en utilisant le mixeur.
Avant de procéder à la préparation du pesto, il est opportun de faire refroidir la chope du mixeur dans le congélateur pendant environ 10 minutes, ce passage aidera à maintenir les feuilles de basilic bien vertes.

Après cette opération, laver le basilic, le sécher délicatement et le placer dans la chope du mélangeur avec les pignons, les gousses d’ail épluchées et 180 g d’huile et actionner le mixeur. Travailler jusqu’à obtenir une crème, puis ajouter le parmesan et le pecorino et mélanger pendant quelques secondes; transférer le pesto obtenu dans une terrine et couvrir avec de l’huile.

Cocher les haricots verts, les laver et les couper en morceaux; éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en petits dés et les cuire avec les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. Prélever 2 cuillères à soupe de légumes, les garder pour la décoration, puis ajouter les boutons de manchette de maïs sans gluten aux légumes dans la casserole. Porter les pâtes à la cuisson, puis les égoutter tous ensemble et les transférer dans une grande terrine; assaisonner avec le pesto, mélanger délicatement, puis diviser la préparation dans les étuis individuels. Compléter avec les pommes de terre et les haricots verts gardés de côté et servir.

Note du chef :
Le pesto alla genovese authentique est préparé au mortier, en faisant "essorer" les feuilles de basilic (seulement les plus tendres) au sel épais, à l’aide du mouvement rotatoire du pilon. On ajoute ensuite l’ail épluché et les pignons, on travaille encore au pilon et, enfin, on complète avec de l’huile d’olive extra vierge, du parmesan et du pecorino râpés, et on amalgame le tout.