Temps: 1 ora più riposo
Difficulté: facile

Cette délicieuse recette est préparée avec de la farine de sarrasin complète.
Des ingrédients simples, parfaits pour les buffets d'été au jardin. Idéal pour offrir un plat frais et léger, mais attention, une bouchée en appelle une autre !
Caractéristiques : Également connu sous le nom de blé noir ou Fagopyrum esculentum, le sarrasin est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Polygonacées. Malgré son nom, ce n'est pas une véritable céréale et il n'appartient pas à la famille des Poacées.
Notes historiques : Le sarrasin présente des caractéristiques qui le rapprochent des céréales. C'est une plante sauvage qui a toujours poussé en Sibérie et en Mandchourie, et qui a été introduite en Occident au Moyen Âge.
Remarque : Le sarrasin est riche en vitamines et minéraux, notamment en potassium et en vitamines B. Son index glycémique est bas, ce qui signifie qu'il ne provoque pas de pics de glycémie.
Ingrédients pour environ 1 kg de pâte :

430 g de farine spéciale pain et pizza Molino dalla Giovanna
20 g de farine de sarrasin complète
5 g de sucre en poudre
10 g de vinaigre de vin blanc
370 g d'eau
18 g de levure fraîche
50 g d'huile d'olive extra vierge
5 g de sel
Farine de riz et farine de maïs autorisées

Pour la garniture :

Aubergines grillées
Mozzarella Fior di latte
Tomates San Marzano
Préparation :
Dans un saladier, mélanger l'eau, le sucre et la levure jusqu'à dissolution complète.
Ajouter le mélange eau-sucre et la farine de sarrasin dans le bol d'un robot pâtissier. Incorporer ensuite l'eau et le sucre aux ingrédients secs et mélanger vigoureusement.
Après quelques minutes, ajouter le vinaigre, puis l'huile et enfin le sel. Pétrir jusqu'à incorporation complète des ingrédients.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Diviser la pâte en portions d'environ 100 g chacune et leur donner la forme d'un pain. Laissez lever la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant environ 1 h 30 dans le four éteint, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Une fois ce temps écoulé, préchauffez le four à 250 °C (thermostat 6). Enfournez les petits pains à 190 °C pendant environ 15 minutes, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir environ 20 minutes sur une grille.
Pendant ce temps, assaisonnez les aubergines grillées avec du sel, de l'huile et du vinaigre.
Assaisonnez séparément les tomates avec de l'huile et du sel, puis tranchez la mozzarella.
Coupez le pain en rondelles et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Une fois toutes les rondelles utilisées, préparez la garniture. Déposez une tranche de pain sur une assiette, puis alternez une mozzarella, une aubergine et une tomate, et ajoutez une autre tranche de pain.Formez de petites pyramides individuelles et servez.

N.B. : Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être vérifiés régulièrement, car ils dépendent du type et de la puissance de votre four.