Temps: 45 minuti
Difficulté: Facile

Un dessert à la cuillère à déguster en toute saison. Gourmand et riche de l’intensité du chocolat.
Caractéristiques
Je vous présente un dessert français classique à la texture mousseuse et pétillante, au riche goût de chocolat.
La signification du nom est "mousse" ou "mousse".
Repères historiques
Il semble que, vers le XVIIIe siècle, dans une cuisine française noble, un apprenti chef pâtissier a fait tomber de la crème chaude dans un récipient contenant des tablettes de chocolat.
Le chef se mit très en colère et l’apprenti, imprudent mais ingénieux, chercha un remède pour le mal qu’il venait de faire.
La mousse est née au XVIIIe siècle comme technique de cuisson.
Notes
La mousse au chocolat est faite uniquement avec du chocolat de bonne qualité, de préférence avec un pourcentage élevé de cacao.
Il est généralement décoré avec des éclats ou des morceaux de chocolat sur le dessus, ajoutant un contraste à la saveur et à la texture douce de la mousse. Des feuilles de menthe, de crème, de framboise ou de fraise sont généralement utilisées dans cette préparation pour la décoration.

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de crème fraîche 
150 g de chocolat noir sans gluten
50 g de lait 
50 g jaune d’œuf
25 g de sucre cristallisé
40 g de miel acacia
6 g de colle de poisson sans gluten
Une pincée de sel

Procédure
Hacher le chocolat et le transférer dans un bol.
Dans une casserole antiadhésive, verser les jaunes d’œufs, le miel, le sucre, le lait, le sel et la colle de poisson et mélanger avec un fouet. Allumer le feu et continuer à travailler avec une cravache douce.
La cuisson sera très rapide, vous devrez atteindre les 82 abstentions.
Utilisez un thermomètre de cuisine car il est très important d’atteindre la température exacte. Dès qu’il est cuit verser sur le chocolat et mélanger avec le fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
La crème devra être brillante, à ce stade, travailler avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Maintenant, montez rapidement la crème : elle ne doit pas être à la neige, mais plutôt douce. Mélanger un peu de crème à la fois dans la crème au chocolat et mélanger avec un fouet pour unifier la densité du chocolat.
Ajouter la crème restante et mélanger énergiquement en faisant des mouvements rotatifs de bas en haut avec la spatule.
Placez ensuite le tout dans un moule de préférence à charnière, placez au réfrigérateur pour reposer au moins deux heures avant de servir.
Garnir à volonté.