Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Media

Je voulais colorer le plat et mélanger des saveurs apparemment contrastées pour faire exploser le goût de votre palais.
J’ai fait une nouille verte qui épouse une sauce au poulpe, à essayer absolument!

Caractéristiques:
Céphalopode qui appartient à l’ordre des octopodes, bon et riche en nutriments. Le poulpe est une bonne source de protéines, de nombreux sels minéraux sont ajoutés comme le potassium et le phosphore, ainsi que des acides gras essentiels oméga 3. Au contraire, il est pauvre en glucides et contient une petite quantité de vitamines, en particulier les vitamines B12 et A.
Références historiques:
Ce céphalopode a une histoire très ancienne dans son utilisation en cuisine. En fait, les anciens Siciliens se nourrissaient déjà de ce plat il y a au moins 2000 ans, selon certaines preuves découvertes. Même les anciens habitants de Pompéi l’utilisaient dans la cuisine : la découverte d’une mosaïque pompéienne dans laquelle figure un poulpe entier dans un plat de service témoigne de cette utilisation. En outre, dès 1400 av. J.-C., les Grecs insulaires l’utilisaient en cuisine
Notes:
Ce mollusque était également considéré comme un aliment aphrodisiaque par les anciens, tout comme les huîtres.

Ingrédients pour 8 personnes
500 g mélange spécial pour les pâtes fraîches Molino dalla Giovanna
380 g de jaune d’œuf
50 g de bettes ou d’épinards cuits et smoothies
30 g d’huile d’olive extra vierge
une pincée de sel jusqu’à
Pour la sauce  
500 g polype
½ carotte
½ côte de céleri vert
1 échalote
1 feuille de laurier
1 baie de genévrier
20 ml de vinaigre de vin blanc
2 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra
200 ml de vin blanc
1 petit bouquet de persil haché
100 g d’olives noires dénoyautées
200 g de haricots cannellini déjà bouillis dans de la sauge
Poivre noir moulu
 

Procédure à suivre pour la plaquette:
Verser le mélange dans un mélangeur planétaire avec le crochet à feuilles ou dans un grand bol et ajouter les jaunes, une pincée de sel fin, l’huile et pétrir le tout.
Obtenir une boule homogène, couvrir avec une serviette de cuisine humidifiée avec de l’eau et laisser reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Procédé de fabrication des nouilles:
Reprendre la pâte et avec la machine appropriée, faire des feuilles de 2mm d’épaisseur, rouler sur eux-mêmes et couper avec un couteau à lame lisse. Obtenir des nouilles de 5 mm de large (sinon vous pouvez utiliser la machine appropriée, en montant l’accessoire pour nouilles).
Transférer la pâte sur un plateau saupoudré de farine de riz et laisser sécher pendant 30 minutes.
Procédé de fabrication du poulpe:
Commençons à préparer le poulpe. Mettre sur le feu une casserole avec de l’eau et porter à ébullition, bien laver les carottes, le céleri et peler les échalotes, verser dans l’eau, ajouter aussi le vinaigre, le laurier et la baie de genévrier.
Ajouter le poulpe dans une casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, une fois la cuisson terminée, égoutter le poulpe et laisser refroidir quelques minutes.
Dans une poêle à part, ajouter les deux gousses d’ail avec deux cuillères à soupe d’huile, laisser revenir quelques minutes à feu doux, puis retirer du feu et ajouter le poulpe coupé en morceaux, après quelques minutes, estomper le poulpe avec le vin et laisser évaporer à feu vif.
Ajouter les olives et les haricots et faire cuire le tout pendant quelques minutes, assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Mettre à ébullition une casserole avec de l’eau et assaisonner avec du sel, verser les nouilles à cuire pendant 3/5 minutes, égoutter dans la sauce du poulpe et laisser bien tremper pendant quelques minutes. Compléter avec un peu de persil, une mouture de poivre noir et servir dans des plats individuels.