Temps: 2 ore e 40 minuti
Difficulté: Media

De mes origines siciliennes, je ne pouvais que proposer la recette des orangers sans gluten de viande au ragoût et pois 

Ingrédients
1,2 l d’eau
400 g de riz Carnaroli
8 g monte jusqu’à
2 sachets de safran
40 g de beurre
Pour le ragoût de viande et de pois et la garniture
200 g de légumes coupés en petits morceaux (oignon, carotte et céleri)
50 g d’huile d’olive vierge extra
450 g de bœuf haché
60 g de vin rouge
20 g de concentré de tomate
160 g de pois congelés
300 g de purée de tomate
70 g d’eau
10 g monte jusqu’à
2 g de poivre noir moulu
500 g mozzarella pour pizza sans gluten coupée en dés
Pour la pâte et la pâte
200 g d’eau
50 g de fécule
120 g farine de riz fin sans gluten
2 g monte jusqu’à 
700 g de pain gratté sans gluten
Pour la friture
3 l huile de tournesol

Temps : 2 heures et 40 minutes Difficulté : Moyenne Portions : 8 
Procédé de cuisson du riz
Verser l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition, verser le riz, le beurre et le safran et laisser cuire.
Une fois cette phase terminée, à l’aide d’une cuillère, extraire le riz du récipient et l’étaler sur un moule doublé de papier sulfurisé, laisser refroidir 2 heures.
Faites cuire le ragoût.
Hacher les légumes et les mettre dans une poêle à l’huile et faire revenir pendant environ 7 minutes, ajouter les pois et le concentré de tomate, faire cuire.
Après environ 15 minutes, mélanger la viande, le vin rouge et continuer à cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la purée de tomate, l’eau, le sel et le poivre, mettre le couvercle et laisser cuire pendant environ 40 minutes.
À la fin de la cuisson, renverser le ragoût de pois dans un bol à refroidir pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparer la pâte en versant dans un récipient l’eau, les farines, le sel et le poivre et avec l’aide d’un mélangeur à immersion, bien mélanger.
Mettez-le de côté jusqu’à son utilisation.
Une fois que le riz et le ragoût seront bien froids, bien se mouiller les mains, prélever quelques cuillères à soupe à la fois (environ 120 grammes de riz), écraser le tas au centre de la main en formant une cuvette et verser à l’intérieur une cuillère à café de farce au ragoût et une cuillère à café de mozzarella.
Ensuite, refermer la base de l’oranger avec du riz et le mouler en lui donnant une forme ronde.
Puis plonger les orangers, un par un, dans la pâte en prenant soin de les recouvrir entièrement et de les rouler dans la chapelure.
Dans une casserole, chauffer l’huile et porter à la température de 170-180 ºC, puis faire frire un oranger à la fois ou deux pour ne pas abaisser la température de l’huile : vous pouvez les égoutter en les plaçant sur un plateau doublé de papier