Temps: 20 minuti più lievitazione e cottura
Difficulté: facile

Comment résister à un sandwich assaisonné ?
Un de ces en-cas ou déjeuners rapides qui ne vous laisseront pas sur votre faim, mais vous mettront plutôt l'eau à la bouche.

Caractéristiques :
Ce pain contient des olives noires, un produit souvent présent sur les tables du sud de l'Italie.
La différence entre les différents types d'olives ne dépend pas du type d'arbre, mais plutôt du moment de leur récolte : pour les olives vertes, la récolte a lieu avant la pleine maturité du fruit. Au début de la croissance, la chlorophylle, pigment responsable de sa couleur verte, prédomine ; à mesure que le fruit mûrit, la chlorophylle disparaît progressivement, remplacée par d'autres éléments comme les anthocyanes, qui provoquent une couleur plus foncée, allant du rouge au brun, voire au violet foncé selon le cultivar.
Notes historiques :
L'histoire des olives commence avec la domestication de l'olivier en Asie Mineure il y a environ 6 000 ans, puis sa culture s'est répandue en Méditerranée avec les Hébreux, les Phéniciens et les Grecs. Symboles de paix et de prospérité dans la Grèce antique, les olives et l'huile étaient un aliment et une denrée précieuse pour les Romains, qui en perfectionnèrent les techniques de culture et d'utilisation.
Remarque :
Par conséquent, les olives noires « naturelles », malgré leur nom commercial, ne sont pas noires, mais brunes, brun-rougeâtre, et leur couleur est généralement irrégulière, avec des nuances variées. Celles qui apparaissent d'un noir profond et uniforme à l'achat sont celles colorées par l'oxydation du fer, ajouté sous forme de gluconate ferreux ou de lactate ferreux, identifiables sur l'étiquette par les mentions E579 et E585, respectivement, précédées du terme « stabilisant ».

Ingrédients pour environ 1 kg de pâte :
460 g de pain spécial et pizza Molino Dalla Giovanna
40 g de sarrasin fin
20 g de levure fraîche
20 g de miel d’acacia
370 g d’eau
90 g d’huile de tournesol
12 g de sel fin
20 g d’olives noires
Romarin séché (à votre goût)
Fécule de riz et de maïs sans gluten pour saupoudrer
Pour la garniture
300 g de carpaccio de bœuf
200 g de caciocavallo coupé en tranches
1 citron coupé très finement

Préparation
Verser le mélange et la farine de sarrasin dans un saladier et mélanger à la main. Séparément, dissoudre la levure et le miel dans l’eau et les ajouter au mélange de farine.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, puis ajouter l’huile et le sel, puis les olives et le romarin pour former une boule lisse et compacte.

Déposer la pâte sur un plan de travail et la découper en pains de 150 g. Avec un peu de farine de riz, leur donner une forme ovale. Laisser lever 1 h 40 sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Au bout de ce temps, badigeonner la pâte d'une émulsion d'eau et d'huile à parts égales, puis cuire au four à 210 °C pendant environ 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, sortir du four et laisser sécher sur une grille perforée pendant environ 1 heure.

Après le temps de repos, couper la ciabata en deux, l'ouvrir en deux et la garnir.