Temps: 20 minuti più riposo e cottura
Difficulté: facile

Pour nous, Italiens, le pain est une institution, un symbole de convivialité et un incontournable de la table.
Pouvoir faire son propre pain de mie permet de toujours avoir des tranches fraîches et moelleuses.

Caractéristiques : Le pain de mie se caractérise par une mie très douce et une croûte fine et dorée, peu croustillante.
Il est cuit dans des moules spéciaux fermés (appelés « cassette ») qui lui donnent sa forme carrée ou bombée typique, et est idéal pour les toasts et les sandwichs. Son nom peut varier selon les régions d’Italie ; on le connaît aussi sous les noms de pancarré ou pan bauletto.
Anecdote : Une légende turinoise raconte que les boulangers, par mépris pour le bourreau de la ville, Piero Pantoni, lui servirent le pain à l’envers. Pour éviter cet affront, le bourreau aurait demandé un pain carré, sans dessus ni dessous.
Remarque : Dans les versions industrielles, il peut être traité à l’alcool éthylique pour prolonger sa durée de conservation.

Ingrédients pour 1 kg de pâte :
500 g de farine spéciale pain et pizza Molino della Giovanna
360 g d'eau
20 g de levure
60 g d'huile d'olive extra vierge
8 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
Matériel :
Deux moules à cake d'environ 25 x 10 cm

Préparation de la pâte :
Dans un robot pâtissier, mélanger l'eau, la levure émiettée et le sucre à l'aide du batteur plat.
Ajouter ensuite progressivement le mélange eau/sucre, une cuillère à la fois, jusqu'à absorption complète, puis l'huile et le sel.
Laisser le robot tourner ou pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Beurrer un moule à cake (environ 25 x 10 cm) et le remplir aux trois quarts avec la pâte. Laisser lever 60 minutes.
Préchauffer le four à 220 °C (thermostat 6) et cuire le pain pendant 15 minutes. Ensuite, sans ouvrir le four, baissez la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Enfin, sortez le pain du four et attendez 15 minutes avant de le démouler.
Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir pendant quelques heures avant de le trancher.